周云
- 作品数：4 被引量：34H指数：4
- 供职机构：浙江林学院食品与药学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 枸杞桑果汁饮料加工工艺被引量：5
- 2007年
- 枸杞为茄科植物，富含生物活性成分枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱。具有清肝、润肺、滋肾、益气、生精、助阳、驱风、明目、补虚老和强筋骨等功能。桑椹（Mulberry）又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中之珍品。笔者以桑椹和枸杞为主要原料，辅以其它食品添加剂研制成集营养与保健功能为一体的天然复合果汁饮料。
- 王超周云徐建伟王波
- 关键词：桑果汁饮料枸杞多糖多年生木本植物生物活性成分复合果汁饮料类胡萝卜素
- 凝固型桑葚酸奶的研制被引量：14
- 2007年
- 以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4%,桑葚:奶=1:7,接种量8%,明胶0.25%;采用0.20%抗坏血酸护色,83℃、30min杀菌条件,于42℃发酵240min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。
- 王超周云谷晓莹
- 关键词：桑葚酸奶
- 枸杞桑果汁饮料的加工工艺被引量：11
- 2007年
- 桑椹和枸杞均被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的药食两用原料,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。简要介绍了利用桑果和枸杞加工成复合果汁饮料的生产工艺。
- 王超周云徐建伟王波
- 关键词：枸杞桑椹果汁工艺技术
- 牛肝菌生长与发酵主要影响因子的鉴别被引量：4
- 2005年
- 采用Plackett-Burman设计法,分别研究了影响牛肝菌(Boletussp.)ACCC50328菌丝生长和发酵产糖的21个相关因素.结果表明,影响牛肝菌ACCC50328菌株菌丝生长速度的主要因子为葡萄糖、麦芽糖、酵母膏、KH2PO4、(NH4)2SO4、FeSO4、发酵温度、发酵时间及装液量;影响该菌株胞外多糖含量的主要因子为麦芽糖、酵母膏、(NH4)2SO4、CuSO4·5H2O、FeSO4和发酵时间.
- 王允祥周云常银子陆兆新
- 关键词：胞外多糖牛肝菌深层发酵
