路源
- 作品数：16 被引量：87H指数：7
- 供职机构：河南科技学院新科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 植酸对控制水果打浆中V_C损失的研究
- 2009年
- 研究植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中VC损失的效应。结果表明,植酸对3种水果打浆工序中还原型VC和氧化型VC的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的还原型VC和氧化型VC保存率;对猕猴桃仅提高其氧化型VC保存率,不能提高还原型VC保存率。对草莓还原型VC和氧化型VC的保存效果则与猕猴桃相反。
- 高愿军高晗路源
- 关键词：植酸水果打浆还原型VC氧化型VC
- 特色酵子馒头的感官及风味分析被引量：3
- 2021年
- 以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官及风味物质进行定量定性分析比较。结果表明,酵子样品的pH范围是5.59~5.92;TTA范围是2.12~3.40 mL;从菌落计数上看,XX酵子中的酵母菌细胞密度最高为3.93 lg(cfu/g),SQ酵子中的乳酸菌细胞密度最高为3.39 lg(cfu/g);XX酵子馒头的质地性状、压缩张弛性和黏着性都优于其他两种酵子馒头;在图像分析中,XX酵子馒头的切片亮度、气孔对比度、气孔数量最大,壁厚、粗气孔体积、气孔直径最小,表明其内部纹理结构较好,且更被大众所喜爱;GC-MS分析可知,从XX酵子馒头中鉴定出65种挥发性风味物质,NY酵子馒头为58种,SQ酵子馒头为61种。XX酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的89.06%。NY酵子馒头对风味贡献较大的也是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的79.13%。SQ酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和酮类,占总量的66.05%。同时,这三种馒头都存在各自所特有的风味物质。结果表明:不同酵子制作馒头的感官和风味存在一定的差异,为馒头工业化生产提供理论支持。
- 王雯斐师月路源吴颜杰于吉斌张星孙俊良师玉忠
- 关键词：馒头感官风味物质
- 豇豆饮料液化工艺条件的优化被引量：7
- 2012年
- 通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究。结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08%,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44min。采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件。
- 高愿军石瑞华詹现璞唐艳红路源
- 关键词：豇豆饮料Α-淀粉酶液化
- 漆酶在饺子皮面团制作中的应用被引量：2
- 2020年
- 为了探究漆酶对饺子皮品质的影响,分别向面粉中添加0、0.05%、0.1%、0.15%的漆酶(均以面粉质量计)观测漆酶对饺子皮品质的改善状况,并利用质构仪和色差计对饺子皮面团以及饺子皮相关特性进行测定。结果表明:随着漆酶添加量的增加,饺子皮的总色度值L、黄度值a、综合感官评分呈现增加趋势,且添加漆酶量为0.15%时饺子皮感官评分较高。品质雷达图结果表明漆酶的添加量对饺子皮筋性、可塑性、汤特征等指标有显著的改善作用。饺子皮面团质构测定结果表明饺子皮面团的硬度、弹性、咀嚼性与漆酶的添加量成正相关,相关系数分别为0.986、0.996、0.826,对饺子皮面团的回复性影响不显著;相应地,随着漆酶量的增加,面粉中游离巯基含量呈显著减小趋势,面粉持水率呈现先增后减的趋势,且在添加量为0.1%时,面粉的持水率最高,饺子皮的烹煮损失呈递减趋势,且在漆酶添加量为0.15%烹煮损失最低,此情况下制成的饺子皮的口感和品质较好。
- 闵照永路源汪雅馨于吉斌王雯斐师玉忠
- 关键词：漆酶色差持水力饺子皮面团
- 鲜切莴苣保鲜技术研究被引量：13
- 2008年
- 以新鲜莴苣为试材,使用不同的包装材料、抗褐变剂和抑菌剂,观测贮藏期间鲜切莴苣主要生理生化指标和品质的变化。结果表明:在鲜切莴苣贮藏过程中,用0.8%脱氢醋酸钠+0.15%乙二胺四乙酸二钠+0.20%D-异Vc钠+0.25%柠檬酸处理鲜切莴苣,用聚丙烯膜包装可使鲜切莴苣的货架期达到12d。
- 高晗司俊娜高愿军路源
- 关键词：保鲜货架期
- 响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚工艺研究被引量：7
- 2018年
- 响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚的工艺进行研究,在单因素试验的基础上选取提取时间、提取温度和乙醇体积3个因素,以树莓总多酚含量为响应值,进行响应面优化试验确定最佳工艺参数。结果显示三因素对树莓多酚提取影响力的主次顺序为:提取时间>乙醇体积分数>提取温度;响应面优化的工艺条件为:提取时间22 min,提取温度30℃,乙醇体积分数60%,在此工艺条件下树莓多酚含量为(76.85±0.084)mg/g。
- 孙华迪陈晓静张晓娜路源
- 关键词：树莓多酚响应面试验
- 桦褐孔菌多糖涂膜对苹果保鲜效果的研究被引量：6
- 2011年
- 采用不同浓度的桦褐孔菌多糖保鲜液对苹果进行涂膜处理,5℃低温下贮藏,研究桦褐孔菌多糖对苹果的保鲜效应。结果表明:2%～6%桦褐孔菌多糖保鲜液对苹果有良好的保鲜效果,能够降低苹果的失重率、腐烂率和呼吸强度,保持其硬度,抑制PPO活性和微生物生长繁殖,其中6%的桦褐孔菌多糖保鲜液效果最好。
- 路源李建光孟楠孙艳高愿军
- 关键词：桦褐孔菌多糖苹果保鲜
- 浸泡处理对大米淀粉糊化特性及流变特性的影响被引量：13
- 2018年
- 为了研究大米的浸泡处理对大米淀粉性质的影响,本文采用快速粘度分析仪(RVA)及流变仪研究了不同浸泡时间对大米淀粉的糊化特性和流变特性的影响。RVA曲线表明,随着浸泡时间的延长,大米米粉的峰值黏度和崩解值都有显著提高(p<0.05),最终黏度和回生值先上升后下降,糊化温度有所降低。流变实验表明,经过浸泡处理的大米淀粉的屈服应力、剪切应力及表观黏度均高于未经处理的大米淀粉;随着浸泡时间的延长,大米淀粉悬浊液的G'_(max)、G'_(95℃)、G'_(25℃)、tanδ_(G'25℃)和K'_G都呈现减小趋势,表明浸泡处理可以显著影响大米淀粉凝胶强度,提高其稳定性。
- 李棒棒路源于吉斌闵照永李留柱师玉忠
- 关键词：大米淀粉凝胶糊化特性流变学性质
- 清洗方式对鲜切莴笋品质和农残去除的影响被引量：14
- 2011年
- 研究不同清洗方式对鲜切莴笋中的有机磷农药去除作用及对其品质指标的影响。结果表明:次氯酸钙和果蔬清洗机均能去除农药残留,保持鲜切莴笋的品质,其中果蔬清洗机清洗15min,能更有效的去除农药残留,抑制呼吸强度,杀灭微生物。
- 高愿军樊振江路源吴炜炜孙艳
- 关键词：次氯酸钙农药残留
- 桦褐孔菌提取物对食用油脂的抗氧化效应研究被引量：2
- 2015年
- 研究桦褐孔菌提取物(Inonotus obliquus extracts,IOE)对食用油脂(猪油和大豆油)氧化的抑制作用;此外,还将IOE与人工合成抗氧化剂对食用油脂的抗氧化能力进行比较。结果表明:IOE能够抑制食用油脂氧化,延长诱导期,增强抗氧化能力,并与其添加量成正比。IOE与人工合成抗氧化剂的抗氧化能力强弱顺序为0.04%IOE>0.02%TBHQ>0.02%IOE>0.02%PG>0.02%PA。因此,IOE可作为一种理想的天然抗氧化剂应用到食用油脂中。
- 吴晓宗郝莉花路源孙艳
- 关键词：食用油脂过氧化值诱导期
