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高琳

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：湖北民族大学更多>>
发文基金：湖北省研究与开发计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇油炸马铃薯片
  • 1篇薯片
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯片

机构

  • 1篇湖北民族大学

作者

  • 1篇陈业
  • 1篇高琳

传媒

  • 1篇湖北民族学院...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
油炸马铃薯片降油工艺的研究被引量：1
2012年
目前油炸马铃薯片多为传统油炸工艺生产,其产品含油率高.现有一些新的油炸方法可以降低薯片含油率,但是其产品口感不佳,通过氯化钙、氯化钠溶液浸泡和鼓风干燥降低水分含量3种方法对马铃薯片进行不同的预处理,可以显著降低油炸马铃薯片含油率.通过正交试验得出最佳生产工艺为:0.05%氯化钙与0.1%氯化钠溶液复配浸泡60min,然后40℃鼓风干燥50min,可将含油率降低列26.44%.
陈业高琳
关键词：油炸马铃薯片
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