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张家晨

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杏鲍菇
  • 1篇菇脯
  • 1篇怪味
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇山西农业大学

作者

  • 1篇常霞
  • 1篇冯翠萍
  • 1篇闫星峰
  • 1篇张家晨
  • 1篇郭玛丽

传媒

  • 1篇中国食用菌

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
怪味杏鲍菇脯的研制被引量：1
2016年
对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值。试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9(33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方。最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0%、食盐1.0%、鲜生姜4.0%、胡椒粉0.4%以及用柠檬酸调节p H至3.5,菇∶水为1∶2。
郭玛丽常霞闫星峰张家晨冯翠萍
关键词：杏鲍菇怪味感官评价
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共1页<1>
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