李晓煜
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家重大科技成果转化项目公益性行业(农业)科研专项海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程农业科学更多>>
- 真空浓缩椰浆乳化稳定性探究被引量：4
- 2015年
- 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。
- 李晓煜沈晓君赵松林陈卫军
- 关键词：真空浓缩乳化剂
- 不同处理对椰肉贮藏期间酶活性的影响
- 2014年
- 为明确椰肉中酶活性的影响因素,有针对性地控制酶的活动,研究低温、巴氏、80℃烘干、超高温及微波处理对椰肉贮藏期内中脂肪酶(LPS)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:-25℃、低温、巴氏、80℃烘干、超高温和微波处理均对椰肉中的LPS、PPO和POD活性有一定抑制作用。对椰肉进行6 d以内的短期贮藏时,80℃烘干处理对脂肪酶、过氧化物酶和多酚氧化酶抑制作用明显;而对椰肉进行6~12 d长期贮藏时,超高温处理效果显著。通过对新鲜椰肉进行不同的处理,可以达到抑制椰肉内酶活性,提高椰肉品质的目的。
- 沈晓君王辉李晓煜陈卫军夏秋瑜赵松林
- 关键词：脂肪酶过氧化物酶多酚氧化酶
- 椰子油的生理活性(Ⅳ):减肥与美容被引量：9
- 2013年
- 椰子油由于富含中链脂肪酸月桂酸,内服外用皆可。可健康减重,护理头发,滋润皮肤,被誉为绿色的美容减肥圣品,相关研究愈加炙手可热。本文综述近年来国内外椰子油减肥与美容方面的研究进展,为椰子油在减肥与美容方面的应用提供理论依据,并对其进一步研究提出展望。
- 李晓煜邓福明赵松林陈卫军
- 关键词：椰子油生理活性减肥美容
