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杨萌萌

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白粉
  • 1篇玉米蛋白
  • 1篇玉米蛋白粉
  • 1篇水解
  • 1篇水解产物
  • 1篇酶水解
  • 1篇还原力
  • 1篇ALCALA...

机构

  • 1篇河南工业大学
  • 1篇河南职业技术...

作者

  • 1篇郑慧
  • 1篇郭兴凤
  • 1篇吴欣欣
  • 1篇胡二坤
  • 1篇崔慧娟
  • 1篇杨萌萌

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Alcalase 2.4L酶解玉米蛋白水解产物抗氧化活性研究被引量：5
2013年
采用Alcalase 2.4 L酶水解玉米蛋白粉,对不同条件下制备的玉米蛋白酶解液的还原力进行了研究,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件.得到最佳酶解工艺条件为:底物体积分数2.35%,[E]/[S]3.70%,酶解温度55.59℃,酶解时间5.12 h,pH8.67.在此条件下玉米蛋白粉的Alcalase 2.4 L酶水解产物的还原力(A700)为0.436,要明显大于60μg/mL的Vc溶液,并接近于80μg/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.
吴欣欣胡二坤崔慧娟郑慧杨萌萌郭兴凤
关键词：ALCALASE玉米蛋白粉酶水解还原力
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