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秦晓培

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：北京联合大学应用文理学院更多>>
发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇嗜热
  • 1篇嗜热菌
  • 1篇嗜热细菌
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质
  • 1篇木聚糖
  • 1篇耐热木聚糖酶
  • 1篇聚糖酶
  • 1篇保质期

机构

  • 1篇北京联合大学

作者

  • 1篇陈学敏
  • 1篇刘培培
  • 1篇张波
  • 1篇秦晓培
  • 1篇王石峰
  • 1篇郭小虎
  • 1篇林孔亮

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响被引量：4
2011年
研究嗜热细菌Geobacillus sp.PZH1产耐热木聚糖酶对馒头品质及保质期的影响作用。从嗜热细菌Geobacillussp.PZH1制备木聚糖酶,添加到面粉中制作馒头,观察其对馒头品质和保质期的影响。结果表明:在馒头中添加适量的耐热木聚糖酶,能明显降低馒头的持水性,提高面筋网络的弹性,改变面团的加工及稳定性能,增大馒头体积,并能有效抑制馒头中细菌的生长,延长馒头的保质期。
王石峰林孔亮秦晓培陈学敏刘培培郭小虎张波
关键词：嗜热细菌耐热木聚糖酶面包品质保质期
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