王石峰
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：北京联合大学应用文理学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响被引量：4
- 2011年
- 研究嗜热细菌Geobacillus sp.PZH1产耐热木聚糖酶对馒头品质及保质期的影响作用。从嗜热细菌Geobacillussp.PZH1制备木聚糖酶,添加到面粉中制作馒头,观察其对馒头品质和保质期的影响。结果表明:在馒头中添加适量的耐热木聚糖酶,能明显降低馒头的持水性,提高面筋网络的弹性,改变面团的加工及稳定性能,增大馒头体积,并能有效抑制馒头中细菌的生长,延长馒头的保质期。
- 王石峰林孔亮秦晓培陈学敏刘培培郭小虎张波
- 关键词：嗜热细菌耐热木聚糖酶面包品质保质期
- 嗜热菌Geobacillus sp.PZH1产木聚糖酶发酵条件的优化被引量：2
- 2012年
- 对嗜热菌Geobacillus sp.PZH1发酵产嗜热耐碱木聚糖酶的培养条件进行了优化研究。对碳源、氮源、初始pH、接种量以及发酵温度五个因素进行了单因素实验,在此基础上对碳氮比、初始pH以及接种量进行了正交实验。结果表明,该菌株在发酵培养7d时有最大产酶量,Geobacillus sp.PZH1发酵产木聚糖酶最佳发酵条件为:桦木木聚糖为碳源,牛肉膏为氮源,碳氮比2∶3,初始pH7.0,接种量4%,发酵温度50℃,发酵时间7d。在最佳产酶条件下进行发酵,木聚糖酶活力可达2.56IU/mL,是未优化前酶活的1.44倍。
- 刘培培陈学敏王石峰张波
- 关键词：嗜热菌木聚糖酶发酵条件
