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贾薇

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水解物
  • 1篇酶水解
  • 1篇酶水解物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究
  • 1篇大米
  • 1篇大米蛋白

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇孟宪金
  • 1篇于国萍
  • 1篇贾薇

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究被引量：4
2008年
利用Alcalase蛋白酶水解大米蛋白0.5～6h。用pH-stat法测定其水解度,并在卵磷脂脂质氧化体系中,测定硫代巴比妥酸反应物质(TBARS),得出5h的碱性蛋白水解产物具有较高的抗氧化活性。测定不同浓度下的大米蛋白水解产物(5h)的还原能力和清除自由基能力,以及对大米蛋白水解物进行氨基酸分析。结果表明,随着酶解物浓度的增加,还原能力和清除DPPH能力也逐渐增大;而且证实这与蛋白水解后的结构以及水解产物中的短肽、氨基酸有关。
贾薇于国萍孟宪金
关键词：大米蛋白酶水解物抗氧化
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