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陈志坚

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省自然科学基金国家级星火计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇鱿鱼
  • 1篇控制方法

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇陈静
  • 1篇黄菊
  • 1篇陈志坚

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱿鱼及其制品中内源性甲醛产生的机制和控制方法研究进展被引量：5
2014年
近年来我国水产品质量安全问题频发,尤其是鱿鱼产品中的甲醛含量超标问题尤为突出,关系到整个鱿鱼产业乃至全国水产加工产业的生存与发展,亟待解决。而鱿鱼及其加工制品中的甲醛主要来源于自身的物质代谢,因此就鱿鱼及其加工制品中内源性甲醛的主要形成机制即氧化三甲胺酶催化途径和氧化三甲胺高温裂解途径,以及甲醛的控制即甲醛捕获剂、氧化三甲胺酶的抑制剂、加工工艺改进和产品包装等进行了阐述,并针对目前研究的现状提出了鱿鱼制品中内源性甲醛研究的新方向,即货架期内甲醛的形成机制和控制方法。
陈志坚陈静黄菊
关键词：鱿鱼
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