单婷婷
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 纳豆制备过程中大豆异黄酮糖苷酶的性质研究
- 2010年
- [目的]研究大豆异黄酮糖苷酶的反应特性。[方法]以纳豆菌为供试菌株发酵大豆,从发酵液中提取大豆异黄酮糖苷酶,以大豆异黄酮为酶作用底物进行反应,研究底物浓度、反应时间、反应温度及pH值对酶反应的影响。[结果]底物浓度为2%时,生成的产物(苷元)量最多;反应时间为20h时生成的产物量最多,当反应时间超过20h后,随着反应时间的延长产物量无明显变化;反应温度为40℃时产物量最多,当反应温度超过40℃时,产物量减少;pH值为5.0时生成的产物量最多。[结论]大豆异黄酮糖苷酶反应的最佳条件为:底物浓度2%,反应温度40℃,pH值5.0,反应时间20h。
- 陈雅欣黄燕单婷婷富瑶瑶芦明春鱼红闪金凤燮
- 关键词：纳豆大豆异黄酮大豆异黄酮糖苷酶
- 纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件被引量：1
- 2010年
- 使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。
- 陈雅欣黄燕单婷婷富瑶瑶芦明春鱼红闪金凤燮
- 关键词：纳豆纳豆菌大豆异黄酮大豆异黄酮糖苷酶
- 大酱发酵过程中活性物质的变化被引量：5
- 2011年
- 分别以质量分数为30%蒸熟大米、70%豆粕和质量分数为50%蒸熟大米、50%豆粕作为原料,经Aspergillus oryze sp.3042菌曲进行30 d的大酱发酵,其过程中5、10、15、30d分别取样,薄层层析法分析大豆异黄酮和大豆皂苷的转化情况。结果表明,发酵30 d时,大豆苷和染料木苷分别转化为大豆素和染料木素,多数转化成异黄酮苷元,转化率约为90%;大豆皂苷糖基发生改变,转化成相应的皂苷苷元,转化率约为50%。两种配比方案发酵的大酱在30 d时,对其水分、食盐、氨基态氮和酸度以及还原糖和总糖的含量进行测定,结果符合国家标准。
- 单婷婷芦明春李永淳张春枝鱼红闪金凤燮
- 关键词：大豆异黄酮大豆皂苷发酵
