吴妹
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福州市科技计划项目福建省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 涂膜在柚子保鲜上的应用被引量：7
- 2012年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
- 王良玉吴妹李致瑜魏雪琴姚闽娜
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖保鲜
- 魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究被引量：3
- 2012年
- 以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能。结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7时,复合物体系的凝胶强度达到最大;最佳共混溶胀温度为85℃;随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+。
- 李崇高何鑫磊黄建初吴妹陈林郑玉玺姚闽娜
- 关键词：大豆蛋白影响因素
- 魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用被引量：4
- 2012年
- 为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3%、大豆蛋白粉添加量为w=5%、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存.
- 王良玉吴妹何明祥彭述辉姚闽娜
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆蛋白感官评定微生物检测
