吴晓龙
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程历史地理更多>>
- 不同高温处理方式对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响
- 2024年
- 本文旨在研究三种当前流行的高温处理方式(电烤、空气油炸和过热蒸汽)对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响,理化性质通过测量鱼肉的pH、持水力、色度值、硫代巴比妥酸反应物和蛋白羰基含量进行分析,滋味品质通过测量鱼肉的游离氨基酸含量和呈味核苷酸含量进行表征。结果表明,相较于对照组的生草鱼肉,经不同高温处理加工过的草鱼肉其理化性质方面的各项指标有着不同程度的显著升高(P<0.05),初步揭示了在不同的高温环境下鱼肉品质会发生不同的改变。之后通过对游离氨基酸和呈味核苷酸这两种典型滋味物质的统计分析得出了草鱼肉在经过三种高温处理后其滋味物质的含量也会显著增加(P<0.05),其中空气油炸组变化的最为明显,其游离氨基酸和呈味核苷酸的最高含量可达338.78 mg/100 g和1050.61 mg/100 g,这使其在后期具有最高的鲜味程度。综合评定得出,三种处理在理化性质方面均没有产生不良表现,在滋味品质方面空气油炸组的表现要较好,说明经空气油炸处理的草鱼肉其食用品质更佳。
- 吴晓龙涂宗财胡月明王旭梅王辉
- 关键词：高温处理理化性质
- 不同热加工方式对草鱼肉食用品质及冷藏稳定性的影响探究
- 草鱼因其养殖难度低、肉质鲜嫩、营养丰富且全面的特点一直作为中国最高产的淡水鱼类,在过去主要以生鲜的形式进行销售。但伴随着当下市场环境的转变,预制菜的热潮将熟制肉制品推到了市场的主流位置,因此草鱼产业的未来发展也不得不向这...
- 吴晓龙
- 关键词：热加工理化性质冷藏微生物组成
- 乡约与明代乡村社会治理——以《醒世姻缘传》为例被引量：9
- 2006年
- 明代中后期,随着里甲制度的衰败,由地方绅士和官吏提倡的乡约制度在明代许多地方得到实施,乡约本为以道德自律为目的的民间的自发组织,但到明后期,基层政府大力在地方推行乡约制度,并利用乡约来进行地方治理,其利弊得失在史料中描述甚少,而明末小说《醒世姻缘传》对此有详细记录,如乡村社会的治安、民间纠纷的调解等。
- 吴晓龙陶学荣陶睿
- 关键词：乡约乡村社会
