李媛
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波和热力处理对莲藕多酚氧化酶活性的影响被引量：1
- 2015年
- 以莲藕多酚氧化酶为材料,研究莲藕多酚氧化酶经微波和热力处理后,其酶活力的变化。结果表明:(1)当微波的功率一定时,处理时间越长,酶活性降低得越明显。(2)当微波的功率改变时,微波处理功率越大,莲藕多酚氧化酶活性抑制效果越好。(3)当热处理温度一定时,延长作用的时间,酶活性下降趋势越显著。(4)当热处理温度变化时,温度越高,酶活性钝化所需时间越短。
- 李媛彭帅和玉军范凯严奉伟
- 关键词：莲藕多酚氧化酶微波热力
