李蔚
- 作品数：12 被引量：51H指数：4
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金甘肃省中青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 食品原料生产安全控制技术课程建设探索被引量：2
- 2022年
- 食品原料生产安全控制技术是食品类专业硕士研究生的专业基础课,随着食品安全事件的不断发生,本课程知识的重要性日益突出,传统的教学内容、教学方法、教学模式等已不能满足当今社会对高层次人才的需求。本文从优选教学内容、改革教学方法、强化教学团队等方面加强课程建设,进而提高教学质量。
- 师希雄张珍张丽赵保堂陈骋李蔚
- 关键词：课程建设教学质量
- 扩展青霉对‘蛇龙珠’葡萄酒棒曲霉素及风味品质的影响被引量：17
- 2016年
- 以‘蛇龙珠’葡萄为试材,通过扩展青霉(Penicillium expansum)侵染,测定其所酿制的葡萄酒中棒曲霉素的含量及对理化指标和挥发性风味物质的影响。结果表明,使用采后扩展青霉侵染的葡萄原料生产的葡萄酒棒曲霉素含量低于SN/T 2008—2007中高效液相色谱法检出限(10μg/L)水平,并未造成棒曲霉素的积累和超标,但处理对葡萄酒的理化指标及挥发性风味物质却产生影响,使得葡萄酒的色度、单宁、总酚和总花色苷含量均显著上升(P<0.05),而酒精体积分数则有所下降。同时对挥发性成分的检测发现,处理样品和对照酒样在风味物质数量和含量上均存有差别,其中1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇和辛酸等在处理中的含量较高(P<0.05),而乙酸苯乙酯、大马士酮和α-松油醇等化合物含量则低于对照(P<0.05)。利用物质的风味阈值和感官特征分析认为,扩展青霉侵染将造成葡萄酒原有的特色与风味发生改变,使葡萄酒存在品质劣变的风险。
- 陈霞李敏张波张建华赵婉珍李蔚韩舜愈
- 关键词：扩展青霉棒曲霉素挥发性物质
- 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’和‘马瑟兰’葡萄酒酚类化合物的影响被引量：4
- 2021年
- 茉莉酸甲酯(methyl Jasmonate,MeJA)作为一种植物调节剂,对葡萄次生代谢具有重要的作用。以酿酒葡萄‘黑比诺’和‘马瑟兰’为原料,在转色初期对其进行MeJA喷施处理,待成熟后采收并进行酿酒试验,利用超高效液相色谱质谱串联仪(ultra-high performance liquid chromatography-mass/mass spectrometer,UHPLC-MS/MS)对黑比诺和马瑟兰干红葡萄酒中酚类化合物进行分析。结果显示,MeJA处理后2种葡萄酒的酒精、总酸和挥发酸含量无明显变化,但总酚和总花色苷酚的含量显著提高(P<0.05)。分析各类酚类化合物发现,MeJA处理后马瑟兰葡萄酒中咖啡酰化和香豆酰化花色苷酚的含量增加。此外,两种葡萄酒中酚酸类化合物和白藜芦醇的含量均提高,但黄酮醇类和黄烷醇类变化相反。进一步用主成分和热图分析表明,采前MeJA处理可提高黑比诺和马瑟兰葡萄酒中酚类化合物的总含量。
- 宫鹏飞李蔚孙永蓉史肖牛见明韩舜愈
- 关键词：茉莉酸甲酯酚类化合物酚酸
- 利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析被引量：1
- 2023年
- 为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明,利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成,FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质,由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P<0.05);经LC-MS/MS鉴定发现,混浊物中几丁质酶、类甜蛋白和非特异性脂质转移蛋白的含量分别占蛋白总量的6.10%、5.06%、0.11%,3类蛋白是利口葡萄酒中的病程相关蛋白,可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。
- 李雯陈彦雄赵圆圆李蔚张珍杜建明张生祥王丽
- 关键词：混浊物LC-MS/MS
- 响应面法优化肉桂精油微胶囊制备工艺的研究
- 2024年
- 肉桂精油是一种从肉桂树皮中提取的以醛类和酯类为主要成分的挥发性油,由于其易受贮藏条件的影响使得主要成分挥发而导致抑菌和抗氧化效果减弱,因此利用高分子物质包埋肉桂精油形成微胶囊,不仅可以提高肉桂精油的稳定性,还能降低其在贮藏过程中的挥发损耗。本研究以肉桂精油为芯材,β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法制备肉桂精油微胶囊,首先建立了包埋率与芯壁比、壁材浓度、包埋温度、包埋时间四个单因素之间的数学模型,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,从而确定肉桂精油微胶囊的最佳包埋工艺参数。结果表明,芯壁比为1∶8、壁材浓度为29%、包埋温度为51℃条件下反应1.9 h后包埋效果最佳,包埋率达到了80.19%,此结果为肉桂精油微胶囊制备工艺提供了有效的参数支持。
- 张生祥赵圆圆李蔚杜建明王丽史建莉孙梓洺刘朗尚琪张珍
- 关键词：肉桂精油微胶囊响应面
- 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响被引量：10
- 2021年
- 以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化能力及其抗氧化酶活性的影响。结果表明,MeJA促进了黑比诺果皮中总酚、总花色苷、总类黄酮和黄烷-3-醇的积累,提高了DPPH自由基清除率和铁氰化钾还原力,有效清除了活性氧的积累,且果皮中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性增强。综上,MeJA能够促进葡萄果皮中酚类物质的积累并提高葡萄果皮中抗氧化能力。
- 孙永蓉宫鹏飞李蔚姚静宋菲红韩舜愈
- 关键词：葡萄茉莉酸甲酯酚类物质抗氧化活性
- 施氮量对‘马瑟兰’葡萄果实挥发物质组分与含量的影响被引量：3
- 2022年
- 为了明确氮素施用量对‘马瑟兰’葡萄果实芳香物质组成及含量的影响,本研究通过设置4个施氮处理,分别为施入尿素150 kg·hm^(-2)(N150)、300 kg·hm^(-2)(N300)、450 kg·hm^(-2)(N450)和600 kg·hm^(-2)(N600),对照为整个生育期不施氮肥(N0)。在花后55 d(DAF55)、花后85 d(DAF85)和花后116 d(DAF116)采集果实样品,分析芳香物质组成及含量。结果表明,‘马瑟兰’果实中芳香物质以醛类为主,相对含量达到总含量的68%以上,施氮处理均能够增加DAF85前果实中挥发性物质含量,最高可达到20122.28μg·kg^(-1),而在采收期(DAF116)对照果实中挥发性物质含量为7776.13μg·kg^(-1),高于施氮处理3.56倍以上。月桂烯是‘马瑟兰’果实的特征性芳香物质之一,主要在成熟果实中含量丰富,且在N300处理下香气值最高,含量为55.86μg·kg^(-1),3-乙烯醛是不施氮果实中的特征性香气物质。‘马瑟兰’果实香型以脂膏香和花香为主,施氮可增加原有香型比例,但不会改变整个生育期果实香味类型,而不施氮果实在成熟时以草香型为主,改变了原有香味特征。
- 马宗桓贺雅娟李蔚李文芳左存武郭艳兰毛娟陈佰鸿
- 关键词：施氮量葡萄特征香气
- 茉莉酸甲酯类生长调节剂对‘蛇龙珠’葡萄果实品质及脂氧合酶代谢途径的影响
- 2024年
- 以‘蛇龙珠’葡萄果实为试材,通过测定其基本理化指标,筛选茉莉酸甲酯(methyljasmonate,MeJA)类物质最适浓度,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及酶联免疫吸附试验分析MeJA类物质响应的挥发性关键代谢物及关键酶活性,探究采前MeJA类物质处理对‘蛇龙珠’葡萄果实品质及脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)代谢途径中绿叶挥发物的影响。结果表明,与对照组相比,0.1 mmol/L MeJA和5 mmol/L二氢茉莉酸甲酯处理可显著提高‘蛇龙珠’葡萄果实百粒质量、总糖质量浓度、可溶性固形物质量分数、pH值、总酚及总花色苷含量,在采收期时分别提高了10.24%、27.83%、28.24%、4.80%、77.63%、85.29%和9.15%、24.01%、24.41%、8.30%、69.21%、71.57%,果实可滴定酸质量浓度分别降低40.0%及30.24%,果实品质得到显著提高和改善。此浓度处理后,‘蛇龙珠’葡萄果实C6类化合物含量明显提高,更加突出其果实香气的典型性。同时,LOX代谢途径中各个关键酶活性与代谢产物之间具有显著相关性,说明较适浓度的MeJA类物质处理对‘蛇龙珠’葡萄果实中绿叶挥发物的积累具有积极作用。
- 冶楠张珍吕转转杜建明张生祥李蔚
- 关键词：茉莉酸甲酯葡萄品质
- 外源喷施茉莉酸甲酯类对‘黑比诺’葡萄及葡萄酒香气品质的影响被引量：3
- 2022年
- 茉莉酸甲酯(Methyl Jasmonate,MeJA)和二氢茉莉酸甲酯(Methyl Dihydrojasmonate,MDJA)是常见的茉莉酸甲酯类植物生长调节剂。本试验在转色初期对‘黑比诺’葡萄进行0.1、1.0、5.0、10.0、15.0 mmol/L浓度MeJA和MDJA的叶面喷施处理,采用HS-SPME-GC-MS技术分析采收期果实及酒样中挥发性香气化合物含量。结果表明,茉莉酸甲酯类处理后‘黑比诺’葡萄中挥发性香气化合物总含量均提升,经脂肪酸代谢产生的香气化合物总含量显著提升(P<0.05),所有处理中1.0 mmol/L MDJA效果最佳。结合热图、主成分、偏最小二乘法和香气轮廓对酒中香气化合物分析表明,MeJA处理后葡萄酒体花香味提升,其中贡献突出的是癸酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、苯甲醇、壬醛与辛酸乙酯,且在0.1 mmol/L浓度处理效果最佳;MDJA处理后酒体的果香味更突出,影响较大的是癸酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯与1-辛醇,且在1.0 mmol/L处理效果最佳。本研究从多元统计视角明确了不同浓度的MeJA和MDJA对‘黑比诺’葡萄及葡萄酒中挥发性香气化合物含量的影响,根据结果推测后期可进行0.1 mmol/L MeJA和1.0 mmol/L MDJA混合喷施处理,为葡萄酒品质调控和提升提供理论基础。
- 高阳冶楠孔祥锦马英虎吴娟弟韩舜愈李蔚
- 关键词：茉莉酸甲酯
- 不同浸渍工艺对蛇龙珠干红葡萄酒香气成分的影响被引量：10
- 2017年
- 以河西走廊产区蛇龙珠葡萄为原料,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析检测自然浸渍、冷浸渍、EX酶浸渍、卡乐酶浸渍、CO_2浸渍、热浸渍40℃、热浸渍60℃七种浸渍工艺对葡萄酒理化指标及香气物质的影响。结果显示:自然浸渍干浸出物含量最高,CO_2浸渍总酸含量显著低于其他工艺,热浸渍60℃总酚、单宁、色度值最高,色调在各组间差异显著(p<0.05)。酒精发酵结束后共检出78种香气成分,对于酯类物质,热浸渍60℃含量最高,其次是热浸渍40℃、卡乐酶浸渍、CO_2浸渍,自然浸渍含量最少。与自然浸渍相比,其他各工艺醇类物质含量都有所提升。热浸渍60℃与CO_2浸渍萜烯类物质较高,CO_2浸渍后脂肪酸含量最低。热浸渍60℃果香和玫瑰花香最强,卡乐酶浸渍脂肪味最浓郁。综上,不同浸渍工艺所酿葡萄酒香气差异较大,且热浸渍60℃更加适宜于河西走廊蛇龙珠葡萄酒的酿造。
- 赵婉珍祝霞陈霞李蔚段卫鹏杨学山韩舜愈
- 关键词：浸渍工艺香气物质蛇龙珠葡萄酒
