韩舜愈
- 作品数：259 被引量：1,361H指数：17
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金甘肃省科技攻关计划甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 方便牦牛肉条的研制被引量：3
- 2006年
- 以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条。实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加热干燥三种方法对比研究,结果表明:木瓜蛋白酶嫩化效果较好,酶用量为0.02%,pH值6.5,嫩化用水温度30℃,时间40min,采用注释与浸泡相结合的方式效果较好;切条大小为3×0.5×0.3cm;真空加热干燥为方便牦牛肉条的干燥方法,最佳工艺条件为0.07MPa,45℃,2h;调料酱包的杀菌条件为100℃,30min。
- 张盛贵韩舜愈
- 关键词：嫩化复水
- 武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析被引量：15
- 2014年
- 以武威地区凉州区黄羊河农场和民勤苏武山两个葡萄园区葡萄原料酿造的‘黑比诺’干红葡萄酒为试验原料,以二氯甲烷为萃取剂,通过液液萃取法提取葡萄酒香气成分,运用GC-MS技术对其香气成分进行分析,采用气味活度值(OAV)评价各香气化合物对酒样总体香气的贡献.酒样中共检出57种香气成分,主要香气物质为:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、乙酸、苯乙醇、正丙醇、2,3-丁二醇、正己酸、3-羟基-2-丁酮;主要香气贡献物有:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异戊酸、2-甲基丁酸、己酸和辛酸.其中,黄羊河农场酒样中共检出53种香气成分,香气总量为593.49mg/L,苏武山酒样中共检出26种香气成分,香气总量为472.62mg/L.对比分析两个产地的‘黑比诺’干红葡萄酒,其主要香气成分和香气贡献物在种类和含量上均有所差异,赋予葡萄酒不同的香气特性.
- 张志龙韩舜愈祝霞张波侯晓瑞陈伦佳
- 关键词：液液萃取GC-MS香气成分OAV
- 四重PCR结合全自动电泳系统检测食品转基因成分被引量：2
- 2014年
- 根据转基因食品中最常见的四种外源元件(CaMV35S启动子、NOS终止子、cry1Ab/cry1Ac基因、bar基因)的核苷酸序列,设计特异性检测引物,扩增产物大小分别为101、180、301、430bp,通过引物浓度、退火温度的优化,特异性、灵敏度测试,并结合微流体芯片全自动电泳技术,建立了同时检测这4个参数的四重PCR方法。结果表明,该方法可特异性地从复杂样品中检测出预期转基因成分,检测灵敏度达到0.1%。本方法特异性好,灵敏度高,适用于食品中转基因成分的快速筛查。
- 邵改革闫伟董立明韩舜愈李飞武张明
- 关键词：转基因生物多重PCR
- 一种用于葡萄酒酿制的皮渣分离装置
- 本实用新型公开了一种用于葡萄酒酿制的皮渣分离装置，涉及葡萄酒制备设备技术领域，包括装置本体、传送装置与杀菌部件，其特征在于：还包括用于粉碎葡萄的破碎组件、用于皮渣分离的分离组件以及用于过滤葡萄汁的后处理组件；传送装置的上...
- 李蔚韩舜愈冶楠王婧马腾臻
- 甘肃河西走廊产区本土酒酒球菌对赤霞珠干红葡萄酒香气品质的影响被引量：6
- 2020年
- 酒酒球菌(Oenococcus oeni)启动的苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是酿造高品质葡萄酒的必需工艺,随着L-苹果酸逐渐转化为L-乳酸,葡萄酒的口感及香气均有明显改善和提升。为探究本土酒酒球菌诱导MLF对赤霞珠干红葡萄酒香气品质的影响,以甘肃河西走廊产区分离鉴定出的本土O.oeni为供试菌株,采用GC-MS检测MLF后酒样中的挥发性香气化合物,结合感官分析探讨其对香气品质的影响。结果表明,4株本土O.oeni均具有良好的L-苹果酸降解能力,但相互间却表现出一定的差异;QL-11菌株MLF后的干红葡萄酒中酯类、醇类化合物种类(分别为35、19种)均高于其他菌株发酵酒样,且香气物质总含量(15.16 mg/L)最高,感官分析呈现浓郁的花香、果香味,与商品菌OMEGA发酵酒样的香气特征差异明显,具有酿造代表产区风格葡萄酒的应用潜力。
- 王诗王璐璐赵丹丹杨学山韩舜愈韩舜愈
- 关键词：酒酒球菌苹果酸-乳酸发酵干红葡萄酒香气感官分析
- 红葡萄酒中花色苷的超高效液相色谱串联三重四级杆质谱检测方法建立被引量：7
- 2019年
- 采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography tandem triple quaternary mass spectrometry,UPLC-ESI-QQQ),以葡萄和葡萄酒中5种基本花色苷为标准,利用多反应监测(MRM),确立红葡萄酒中花色苷的分析鉴定方法。结果显示:用色谱柱Poroshell 120 EC-C_(18)(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流动相A(V(甲酸)∶V(水)=0.2∶100),流动相B(V(甲酸)∶V(甲醇)∶V(乙腈)=0.2∶50∶50)色谱条件,5种基本花色苷在15 min内得到了很好的分离,其浓度和峰面积呈现良好的线性关系(R^2>0.998 3),且回收率为83.38%～118.71%,日内精密度与日间精密度RSD分别为0.62%～1.70%,2.13%～3.90%,并在28 min内从不同的葡萄酒样品中准确鉴定出45种花色苷,其中包括25种单葡萄糖苷和20种吡喃型葡萄糖苷。该检测方法快速、简单,实现了对红葡萄酒花色苷类物质准确的定性、定量分析。
- 陈欣然张波张欢解迎双王波周小平李敏韩舜愈
- 关键词：花色苷
- 抗氧化剂对金冠苹果衰老型虎皮病的控制效果被引量：3
- 1997年
- 研究了３种抗氧化剂对金冠苹果衰老型虎皮病的控制效果。结果以２０００ｍｇ／Ｌ的虎皮灵防效最好，果实经２２１ｄ贮藏，病情指数仅为０．２７；５００ｍｇ／Ｌ的ＢＨＴ也有一定控制效果；
- 韩舜愈陈年来
- 关键词：金冠虎皮病抗氧化剂苹果
- 葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化
- 2018年
- 以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O_2^-·、DPPH·、ABTS^+·和螯合Fe^(2+)的IC_(50)分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL,其中后者的IC_(50)均低于10 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升。
- 王婧程超程超李敏盛文军韩舜愈
- 关键词：酵母Β-葡聚糖羧甲基化理化性质抗氧化活性
- 一种安装在葡萄防鸟网篱架上的紧固件
- 本实用新型涉及一种安装在葡萄防鸟网篱架上的紧固件，其特征是U型卡扣由两段半弧形卡扣通过端部的螺丝相连而成，半弧形卡扣内表面均布设有防滑条，其相互连接处设有卡簧，U型卡扣底端通过各自的螺孔与延长螺杆相连，用螺丝拧紧，延长螺...
- 张波韩舜愈祝霞朵雅婷郭星盛文军马腾臻王婧
- 文献传递
- 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’和‘马瑟兰’葡萄酒酚类化合物的影响被引量：4
- 2021年
- 茉莉酸甲酯(methyl Jasmonate,MeJA)作为一种植物调节剂,对葡萄次生代谢具有重要的作用。以酿酒葡萄‘黑比诺’和‘马瑟兰’为原料,在转色初期对其进行MeJA喷施处理,待成熟后采收并进行酿酒试验,利用超高效液相色谱质谱串联仪(ultra-high performance liquid chromatography-mass/mass spectrometer,UHPLC-MS/MS)对黑比诺和马瑟兰干红葡萄酒中酚类化合物进行分析。结果显示,MeJA处理后2种葡萄酒的酒精、总酸和挥发酸含量无明显变化,但总酚和总花色苷酚的含量显著提高(P<0.05)。分析各类酚类化合物发现,MeJA处理后马瑟兰葡萄酒中咖啡酰化和香豆酰化花色苷酚的含量增加。此外,两种葡萄酒中酚酸类化合物和白藜芦醇的含量均提高,但黄酮醇类和黄烷醇类变化相反。进一步用主成分和热图分析表明,采前MeJA处理可提高黑比诺和马瑟兰葡萄酒中酚类化合物的总含量。
- 宫鹏飞李蔚孙永蓉史肖牛见明韩舜愈
- 关键词：茉莉酸甲酯酚类化合物酚酸
