杨进
- 作品数：5 被引量：41H指数：3
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄豆酱发酵工艺研究被引量：2
- 2010年
- 以氨基态氮含量以及总酯含量为指标,评价确定一条可控制性强的发酵工艺路线。确定了黄豆酱的发酵时间为20 d,米曲霉与黑曲霉成曲的混合比例为10∶7.5,发酵温度为恒温40℃,盐水浓度17%,盐水添加量为曲质量的1.25倍;酵母菌的添加时间为黄豆酱发酵的第6天,添加量为1.5%;同时采用GC-MS对最佳工艺条件下制作的黄豆酱进行了风味检测,一共检测出71种主要挥发性成分,其中包括12种酯、13种醛、8种酚。
- 杨进孟鸳李冬生黄红霞康旭
- 关键词：黄豆酱酵母菌风味物质
- 酵母菌对黄豆酱挥发性成分的影响被引量：5
- 2010年
- 文章以前期的制曲工艺研究结果为基础,用氨基态氮含量为指标,确定了黄豆酱的发酵时间为20天;以总酯含量为指标确定了酵母菌的添加时间为发酵的第3天,酵母菌的添加量为1.5%;采用气质联用检测技术,对有无酵母菌发酵的黄豆酱进行检测分析,添加酵母菌能明显增加黄豆酱中挥发性成分的种类,其中醛增加了13种,酯7种,其它物质19种。
- 康旭杨进李冬生孟鸳黄红霞
- 关键词：挥发性成分黄豆酱酵母菌
- 黄豆酱的制曲工艺被引量：19
- 2010年
- 以传统工艺为参考,研究米曲霉和黑曲霉单独制曲的温度,接种孢子量,面粉添加的比例以及制曲时间等条件。
- 杨进乔鑫李冬生康旭黄红霞
- 关键词：黄豆酱米曲霉黑曲霉
- 正交法优化HS-SPME甜面酱挥发性成分的条件被引量：2
- 2011年
- 建立一种方便快捷地测定甜面酱挥发性成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,对萃取时间、萃取温度、离子强度进行了优化,最终确定了用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在3 g样品及6 mL水中加入1.5 g固体NaCl,萃取温度60℃,萃取时间60 min,进样口温度250℃,解析5 min为最佳分析条件。
- 孟鸳乔宇康旭李冬生杨进黄红霞
- 关键词：甜面酱顶空固相微萃取挥发性成分
- 酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究被引量：17
- 2011年
- 采用气相色谱-质谱联用仪作为检测手段,研究了不同的甜面酱酿制工艺对风味物质形成的影响,结果显示发酵时接种两种乳酸细菌的样品得到的酯类、醛类和风味成分总数均高于接单一细菌的样品;光照能促使醛类物质的生成;使用分离得到的菌种混合制曲能生成更多的风味物质;选用小麦对酯类和醛类的生成有利。
- 康旭曾灿伟黄红霞金华勇杨进李冬生
- 关键词：甜面酱GC-MS酿制工艺风味成分
