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王孟

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：江苏财经职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇牛乳
  • 1篇红薯
  • 1篇复合饮料
  • 1篇大米

机构

  • 1篇江苏财经职业...

作者

  • 1篇马栎
  • 1篇李逸鹤
  • 1篇王孟

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红薯大米牛乳复合饮料工艺研究被引量：6
2014年
研究了以红薯、大米、牛乳为原料制备饮料的工艺。研究结果表明:α-淀粉酶酶解红薯的最优工艺条件为:料水比3:20(m/m),酶解温度70℃,酶解时间30 min,加酶量0.02 g/100 g红薯粉,酶解后取清液制备饮料。饮料的最佳配方为:红薯汁40%、大米汁40%、牛乳20%,柠檬酸添加量0.03%。复合乳化剂(分子蒸馏单甘酯:蔗糖酯:司盘60=1:1:2)添加量为0.15%;复合稳定剂(黄原胶:羧甲基纤维素钠=1:2)添加量为0.12%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。
马栎董子焓李逸鹤王孟
关键词：大米红薯牛乳饮料
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