王素敏
- 作品数：4 被引量：39H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省科技创新强省计划项目云南省自然科学基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同茶类的起泡性和乳化力比较研究被引量：3
- 2016年
- 分析比较不同类别茶叶的起泡性和乳化力,为茶叶降脂功效机理、茶叶加工质量控制以及不同人群对茶类的选择提供理论参考。以具有代表性的六大茶类样品为试样,利用简便的理化试验检测不同茶叶的起泡性和乳化力,并进行比较分析。结果表明,绿茶和普洱茶(熟茶)的起泡性和乳化能力均显著高于其他茶类(P<0.05)。其中,绿茶的起泡能力最强,普洱茶(熟茶)次之,白茶最弱;普洱茶(熟茶)的乳化能力最强,绿茶次之,红茶最弱。
- 徐欢欢刘提提王素敏黄业伟刘华戎王宣军盛军
- 关键词：茶叶起泡性乳化力
- 不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖的相互作用被引量：8
- 2015年
- 本试验以茶多酚为试样,制备出不同氧化程度的茶多酚,利用低p H沉淀法结合高效液相色谱法(HPLC)检测不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖类物质的结合能力,分析比较不同氧化程度的茶多酚与咖啡因及糖的相互作用情况。结果表明:氧化型茶多酚能够与咖啡因或者糖类物质结合,茶多酚的氧化程度与其结合咖啡因及糖类物质的能力呈正比,茶多酚氧化的第3阶段样品可结合(86.97±0.01)%的咖啡因和超过1/4的糖类物质。研究为更加准确地分析茶叶中主要成分的相互关系、茶叶加工过程中多酚类物质的氧化程度监测以及茶叶功效物质基础的准确评判提供一定理论参考。
- 黄业伟王素敏徐欢欢李润博王宣军盛军
- 关键词：茶多酚咖啡因相互作用
- 茶多酚的降脂作用及其机制研究进展被引量：17
- 2016年
- 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,具有多种生物活性和保健功能。流行病学研究和体外试验研究表明,多酚类物质可以有效调节脂代谢,具有降低血脂的重要作用。就近年来对茶多酚类物质调节脂代谢及其作用机制的研究作综述,在对现有研究成果分析的基础上对茶多酚类物质降脂作用及其机制的研究前景进行展望。
- 王素敏徐欢欢黄业伟王宣军盛军
- 关键词：茶多酚降血脂
- 不同茶叶中所含结合咖啡因比例的分析被引量：16
- 2015年
- 分析比较不同茶叶的咖啡因含量及所含结合咖啡因的比例,为茶叶中咖啡因的准确分析、茶叶加工过程中茶多酚的氧化程度监测以及不同茶叶中咖啡因的功能差异研究提供理论参考。以具有代表性的中国六大茶类样品为试样,利用低p H沉淀法结合高效液相色谱法(HPLC)检测不同茶叶的咖啡因含量及其结合情况。结果表明,多酚类物质氧化程度越大的茶叶所含结合咖啡因的比例越大。其中,深度发酵的普洱茶(熟茶)和六堡茶中结合咖啡因的比例最大(20%左右);而不发酵的绿茶中结合咖啡因的比例最低(<2%)。结合咖啡因的比例指标在准确判定茶叶加工过程中多酚类物质的氧化程度以及不同来源咖啡因的功效差异研究中具有重要的应用潜力。
- 黄业伟徐欢欢王素敏李润博王宣军盛军
- 关键词：茶叶咖啡因
