邓健
- 作品数：14 被引量：54H指数：4
- 供职机构：海南大学更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金国家自然科学基金海南省研究生创新科研课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 不同乳酸菌对椰子水饮料的发酵特性研究被引量：6
- 2020年
- 以椰子水为原料,利用6株乳酸菌:发酵乳杆菌L20、面包乳杆菌32-2-2、短乳杆菌64-1、植物乳杆菌A33、嗜热链球菌IFFI6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水制备饮料,分析测定发酵椰子水主要成分、抑菌活性和感官评价的变化。试验结果表明,发酵48 h时,面包乳杆菌32-2-2发酵椰子水饮料总酸含量最高,达10.85 g/L;植物乳杆菌A33发酵椰子水饮料pH值最低为3.1;德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水饮料还原糖含量最低为0.03 g/L;植物乳杆菌A33的抑菌谱最广;抑菌活性与pH值和乳酸含量呈显著相关性。植物乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵椰子水感官评分较高。
- 邵璐滢刘四新刘晓兰蔡坤李从发邓健
- 关键词：乳酸菌椰子水发酵抑菌活性
- 椰纤果生产中椰子水自然发酵过程成分及微生物群落变化被引量：6
- 2015年
- 为了解椰子水自然发酵过程中所发生的变化,跟踪研究椰子水自然发酵8 d过程中其主要理化成分及微生物数量和群落的变化。结果显示,可溶性固形物和还原糖变化主要出现在发酵前3 d,这期间p H也急剧下降,然后稳定在p H3.8左右;总酸含量在第2天达到第一个高峰,随后先下降,后上升;在观察结束时体系中的乳酸和乙酸含量分别为1.54 g/L和0.28 g/L;发酵初期,各种微生物迅速増殖,也在前3 d达到最大值,而后真菌数量逐渐减少,细菌数量始终维持在较高水平。在细菌体系中检测到了乳酸菌、醋酸菌、肠菌群、芽孢杆菌,其中乳酸菌和醋酸菌数量最多,且对成分变化有较大影响,而肠菌群和芽孢杆菌的存在也使得自然发酵椰子水存在一定安全隐患。本试验对于进一步了解自然发酵椰子水的菌相,并探寻其促进生产椰纤果的原因提供了理论依据,同时也为海南椰纤果行业走向安全、稳定、高产的生产模式奠定了良好基础。
- 杨一冲李从发邓健刘龙祥胡淇淞毕继才陈华美章翠刘四新
- 关键词：椰子水自然发酵微生物群落
- 一种改善家禽肠道健康及生长性能的发酵椰子水在文昌鸡饲喂中的应用
- 本发明公开了一种改善家禽肠道健康及生长性能的发酵椰子水在文昌鸡饲喂中的应用。研究表明在本试验条件下，自然发酵椰子水能够促进鸡仔采食性和体重增长，改善鸡仔肠道菌群，降低鸡仔粪便臭味以及粪便中氨态氮和吲哚乙酸的含量。
- 邓健刘四新刘晓兰王雅
- 文献传递
- 3株筛自发酵椰子水的分离物对细菌纤维素合成促进作用的研究
- 细菌纤维素（BC）由于其独特的性质及广泛的应用使得其成为当今国内外研究的热点之一。细菌纤维素在食品工业领域应用时又名nata de coco（椰纤果）,目前海南是我国椰纤果的主要生产基地,而椰子水是椰纤果发酵生产的主要原...
- 邓健
- 关键词：细菌纤维素椰子水分离物肠膜明串珠菌酿酒酵母
- 文献传递
- 基于膜滤法处理的预发酵椰子水促进细菌纤维素合成机理被引量：1
- 2019年
- 研究预发酵椰子水(fermented coconut water,FCW)促进细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的原因,采用膜过滤法处理FCW得到膜滤上清液和菌体,分别配制培养基并接种椰冻驹形杆菌(Komagataeibacternataicola)Y19至培养基中30 ℃静置培养7 d。结果显示,上清液组的BC产量达到5.65 g/L,是对照组新鲜椰子水(natural coconut water,NCW)的10 倍,而菌体沉淀组仅为其2.8 倍,促进作用弱于上清液组和FCW组,说明膜滤上清液对BC合成的促进作用显著。通过对膜滤上清液进行气相色谱-质谱分析以及利用高效液相色谱法对预发酵过程中有机酸的变化分析,发现上清液中能检出的挥发性成分总量约为NCW的5 倍,醇类相对含量最高,约占62%,其中乙醇和乙酸含量分别是NCW的4.5 倍和48 倍。预发酵过程中,乙酸和乳酸的含量逐渐增加,经过1~2 d预发酵后葡萄糖酸含量显著降低,其他有机酸在预发酵过程中变化不显著。因此推测椰子水预发酵过程中微生物代谢产物对后期BC合成起到重要作用,且预发酵后变化较大的醇类和酸类物质有可能是通过参与驹形杆菌Y19的代谢调节作用而影响BC的合成。
- 傅美娟邓健罗佳茜林雪李从发刘四新
- 关键词：膜过滤细菌纤维素
- 椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究被引量：4
- 2015年
- 研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵(FCW)预处理后再灭菌,用于细菌纤维素(BC)生产。结果显示,无论是本地产还是进口原料产的椰子水,无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵,其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水(NCW)。对FCW进行离心除去菌体,发现发酵上清液合成BC的产量与未经离心的FCW无显著差异,初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC合成的作用。通过液相色谱分析比较BC发酵过程中有机酸的变化,发现FCW中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC合成的贡献较大。将这3种有机酸添加至NCW中进行产BC的验证试验,发现添加0.3%乙酸和0.3%乳酸的BC产量分别达4.12、4.07 g/L,与对照(0.88 g/L)相比促进作用极显著。
- 邓健刘四新杨一冲章翠何晓磊毕继才陈华美李从发
- 关键词：椰子水细菌纤维素有机酸
- 翻转课堂模式在食品感官分析教学中的应用研究被引量：2
- 2017年
- 如何克服传统教学法模式的缺点,合理利用现代科学方法提高教学质量是当前高等教育中一个非常值得研究的问题。对翻转课堂模式的涵义及其优势进行了概述,并以"A非A检验法"为例,解析翻转课堂模式在"食品感官分析"课程教学中的应用,以期对食品感官分析课程教学改革工作有所帮助。
- 刘东莉陈健刘星邓健曹献英
- 关键词：食品感官分析
- 构建深度学习型翻转课堂教学模式——以人体生理学为例
- 2021年
- 以人体生理学教学为例,以深度学习为目标,通过设置课前视频预习、签到、投票问卷、头脑风暴、轻直播讨论等环节,提供有关翻转课堂教学模式有效的定量和定性数据,综合评估该模式下学生对新知识的掌握程度以及对学习产生的兴趣,结果表明:通过采用翻转课堂模式,显著提高了学生对于知识的掌握程度以及对于课程的满意度。翻转课堂教学模式所取得的效果很可能是变被动学习为主动学习且深度学习的结果。
- 姜珂陈健夏光华邓健姚广龙曹献英
- 关键词：人体生理学
- 马铃薯淀粉对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产球形细菌纤维素的影响被引量：3
- 2014年
- 球形细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）是在动态条件下发酵产生的细菌纤维素,具有机械强度高,结晶度高,持水力强和生物相容性等优良特性。因其比静置发酵产生的膜状纤维素具有更大的比表面积,更多的纳米级孔隙,在生物分离、污水处理、固定化反应、药物缓释载体等领域具有独特的应用前景。该研究通过在Hestrin-Schramm培养基中添加马铃薯淀粉,探讨其对Komagataeibacter nataicola Y19动态发酵产BC的产量、球形均匀度、微观结构的影响。研究发现,添加0.15%的马铃薯淀粉可使产量由2.328 g/L提高至3.660 g/L,形成直径为0.5-0.8 cm的均匀球形BC。通过扫描电镜（SEM）观察可知,与对照相比添加马铃薯淀粉的球形BC呈现出更多的空隙和小洞,傅立叶红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）表征结果显示其具有更小的结晶度和结晶尺寸。因此,Hestrin-Schramm培养基中添加马铃薯淀粉,不仅能够提高球形BC的产量及球形颗粒的均匀度,且对球形BC的微观结构有一定的修饰作用。
- 李俊刘四新毕继才胡晓苹刘龙祥邓健杨一冲李从发
- 关键词：马铃薯淀粉微观结构
- 传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较被引量：28
- 2018年
- 选取3个红糖样品和2个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构、主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异。结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7,两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规则,晶面近似为长方形,而赤砂糖晶体晶形各面无特定角度,晶面近似为椭圆形;红糖的还原糖质量分数显著高于赤砂糖,红糖的灰分质量分数、蔗糖质量分数显著低于赤砂糖;红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富,其K、Mg和Fe元素含量显著高于赤砂糖;红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖;赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高,两者均符合行业标准。
- 徐灵均袁义明冯爱国邓健胡晓苹
- 关键词：红糖赤砂糖理化性质二氧化硫
