您的位置： 专家智库 > >

夏东海

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇酸奶
  • 1篇谷氨酰胺转氨...
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇东北农业大学
  • 1篇哈尔滨工业大...

作者

  • 1篇张莉丽
  • 1篇冯镇
  • 1篇张兰威
  • 1篇韩雪
  • 1篇夏东海

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究被引量：3
2014年
为了研究本实验室制备的谷氨酰胺转氨酶(TGase)的应用特性,采用两种不同的TGase添加工艺生产酸奶:第一种采用TGase交联乳后加热钝化酶活力,然后添加发酵剂制备酸奶;第二种采用活性TGase与发酵剂同时添加到乳中的方法生产酸奶。通过对比这两种酸奶和对照样品(未添加TGase)的发酵时间、质构变化、乳清析出量和感官评价,确定此酶在酸奶中的添加条件。结果发现活性TGase交联酸奶的坚实度、粘度、乳清析出量和感官评价都有很大的改善,并且确定此TGase最适添加量为30U/L。
张莉丽韩雪张兰威夏东海马崇玉冯镇
关键词：谷氨酰胺转氨酶酸奶质构特性感官评价
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0