孙莹
- 作品数：4 被引量：34H指数：3
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 脐橙保鲜技术研究进展被引量：7
- 2015年
- 近年来,中国脐橙产业持续快速发展,脐橙保鲜技术的研究取得很大的进展。笔者归纳了脐橙果实采后贮藏生理生化的特点,分析了国内外脐橙主要的保鲜新技术——留树保鲜、热处理、天然保鲜剂、拮抗菌、基因工程等技术的研究进展,最后讨论了脐橙保鲜技术的研究方向。
- 孙莹张凤英杜华英陈金印朱丽琴
- 关键词：脐橙生理生化保鲜技术
- 复合护色剂防止鲜切莲藕褐变的研究被引量：7
- 2015年
- 酶促褐变是制约鲜切鲜藕品质的关键问题之一,以抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠为护色剂,通过正交试验,以褐变度为依据,筛选出鲜切莲藕的最佳护色剂组合为0.02%V_C、0.15%CA、0.20%Na HSO_3,此护色剂组合处理下的莲藕切片在10℃贮藏8 d能够保持新鲜莲藕所应有的色泽。
- 吴佩杨列清孙莹汪伟钟剑朱丽琴
- 关键词：鲜切莲藕褐变复合护色剂
- 不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析被引量：18
- 2015年
- 以赣南主栽脐橙品种-纽荷尔脐橙为试材,研究了不同成熟度纽荷尔脐橙品质指标和香气成分的变化。随着纽荷尔脐橙果实成熟,果实转为橙红色,可溶性固形物、固酸比和维生素C(Vc)含量显著增加,可滴定酸含量降低,100%转黄果实固酸比达到19.05。利用固相微萃取技术富集赣南脐橙香气,气相色谱-质谱联用分析共检测出68种香气成分,主要为萜烯类、醇类、醛类和酯类,其中萜烯类28种,醇类17种,醛类15种,酯类6种,酮类2种,在3个不同成熟阶段分别检出了60种、38种和27种。随着纽荷尔脐橙果实的成熟,萜烯类、醇类和酯类香气成分种类显著减少,总含量增加,其中含量最高的为D-柠檬烯,在3个成熟阶段相对含量分别为87.87%,87.77%,91.66%,含量分别为881.52,2 336.60,3 702.84μg/kg。
- 孙莹陈世珍朱丽琴吴国平陈于陇汪伟陈金印张凤英
- 关键词：纽荷尔脐橙成熟度香气成分
- 壳聚糖对鲜切莲藕酶促褐变相关因子的影响被引量：3
- 2014年
- 为探讨壳聚糖对鲜切莲藕的酶促褐变抑制机理,在4℃下对鲜切莲藕进行壳聚糖涂膜保鲜试验,研究了不同质量分数(1%、2%)壳聚糖对鲜切莲藕品质的影响和酶促褐变相关因子的影响。结果表明:壳聚糖处理显著抑制了鲜切莲藕贮藏过程中的褐变和水分损失,保持较高的维生素C和总酚含量,显著抑制了超氧阴离子(O2·-)和过氧化氢(H2O2)的积累,保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。且2%的壳聚糖处理效果更好。
- 汪伟张伟孙莹高成朱丽琴
- 关键词：鲜切莲藕壳聚糖褐变
