您的位置： 专家智库 > >

张超

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文基金：广西壮族自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇稳定性

机构

  • 1篇广西大学

作者

  • 1篇王旭清
  • 1篇林莹
  • 1篇代道芳
  • 1篇张超

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
酸奶中乳酸菌稳定性的研究被引量：4
2011年
以酸奶中乳酸菌为研究对象,研究在酸奶的加工贮藏过程中温度、pH值等环境因素对乳酸菌稳定性的影响。研究发现,酸奶加工过程中可加入1%的食盐和5%的海藻糖,并且可适当提高脂类和蛋白质的含量,在酸奶装罐前应将其pH值调至4.0左右,将成品贮藏在2℃~7℃环境下,以求最大限度的保持酸奶中活乳酸菌的数目。
林莹代道芳王旭清张超
关键词：酸奶乳酸菌稳定性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0