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柴颖

作品数：11 被引量：24H指数：2
供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇专利
  • 5篇期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇肉馅
  • 5篇抗冻
  • 5篇抗冻性
  • 5篇抗冻性能
  • 5篇饺子
  • 3篇冷冻保护剂
  • 3篇大豆肽
  • 2篇蛋白溶液
  • 2篇乙醇
  • 2篇乙醇沉淀
  • 2篇真空渗透
  • 2篇萃取
  • 2篇微滤膜
  • 2篇微萃取
  • 2篇滤膜
  • 2篇酶解
  • 2篇酶解过程
  • 2篇挥发性
  • 2篇肌原纤维
  • 2篇饺子皮

机构

  • 11篇郑州轻工业学...
  • 1篇郑州思念食品...

作者

  • 11篇张中义
  • 11篇柴颖
  • 5篇张华
  • 4篇赵学伟
  • 4篇白艳红

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技
  • 1篇郑州轻工业学...
  • 1篇食品工业
  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 2篇2020
  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 3篇2016
  • 1篇2015
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法
本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样...
张中义白艳红张华赵学伟张曲遥范雯柴颖
文献传递
一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法
本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样...
张中义白艳红张华赵学伟张曲遥范雯柴颖
混合床离子交换树脂大豆肽脱盐工艺研究被引量：2
2016年
研究了混合床阴阳离子交换树脂大豆肽脱盐工艺。在单因素实验基础上,应用响应面分析了环境温度、大豆肽浓度、阴阳离子树脂比例对大豆肽脱盐率和肽回收率的影响。结果表明,大豆肽脱盐最佳工艺条件为大豆肽浓度33.13 mg/m L、环境温度35℃、阴阳离子树脂比例2:1,脱盐率为83.56%,肽回收率为75.47%,脱盐后的大豆肽灰分为3.01%,肽含量为88.23%;混合床阴阳离子树脂再生3次后仍具有良好脱盐性能。
张中义邵文科柴颖
关键词：大豆肽混合床脱盐响应面
一种大豆肽螯合钙的制备方法
本发明公开了一种大豆肽螯合钙的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，在碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解的过程中利用氢氧化钙溶液调节反应的pH，使酶解过程在规定的pH下反应。酶解后的蛋白溶液经灭酶处理后，通过离心机分离沉淀，将上清液通...
张中义邵文科柴颖
文献传递
热杀菌处理对黑蒜挥发性成分的影响被引量：1
2016年
为了拓展黑蒜在食品加工中的应用,研究了热杀菌处理对黑蒜挥发性成分的影响。黑蒜分别经100℃,30min及121℃,20min热杀菌处理,利用固相微萃取提取挥发性成分,进行GC-MS分析研究。结果表明:白蒜发酵成黑蒜后,刺激性物质显著下降,香气舒适度显著提高,但硫醚仍是黑蒜中的刺激性物质。热杀菌处理可进一步降低黑蒜中刺激性物质硫醚的含量,拓展了大蒜在食品加工中的应用。发酵过程生成的噻烷及醛类物质使黑蒜具有烤香及坚果香气特征。热杀菌处理使黑蒜的噻烷类物质(烤香味)有所下降,醛类物质(坚果香、花香)显著增加,坚果香气更加突出。热杀菌处理可进一步改善黑蒜香气的协调性,100℃热处理的改善作用更加明显。
张中义张品峰邵文科柴颖
关键词：黑蒜热杀菌固相微萃取GC-MS
一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法
本发明公开了一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法，将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用超声波处理肉馅，可加速冷冻保护剂的渗透，提高冷冻保护剂的效果。利用超声波的空化效应可使肉馅中的肌原纤维结构松弛，提高肌纤维蛋白的...
张中义白艳红张华赵学伟张曲遥柴颖范雯
文献传递
一种大豆肽螯合钙的制备方法
本发明公开了一种大豆肽螯合钙的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，在碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解的过程中利用氢氧化钙溶液调节反应的pH，使酶解过程在规定的pH下反应。酶解后的蛋白溶液经灭酶处理后，通过离心机分离沉淀，将上清液通...
张中义邵文科柴颖
大豆分离蛋白对速冻饺子肉馅抗冻性能的改善被引量：7
2018年
研究了大豆分离蛋白(SPI)对速冻饺子肉馅持水性、脂肪氧化、质构特性及水分转移的改善作用。研究表明:冻藏90 d,对照组肉馅的持水性明显下降,解冻损失由0.6%增加到1.6%,蒸煮损失由24%增加到33%。大豆分离蛋白能有效改善速冻饺子肉馅的抗冻性能。添加6%大豆分离蛋白的饺子肉馅冻藏90 d解冻损失为0.98%,蒸煮损失为17%。添加复合配方(6%大豆分离蛋白、0.4%卡拉胶、0.03%VC和0.05%茶多酚)能进一步改善饺子肉馅的持水性。大豆分离蛋白还能有效延缓冻藏期间饺子肉馅的脂肪氧化、改善肉馅质构特性、抑制水分迁移和冰晶生长。
张中义柴颖柴颖吴新侠张华
关键词：大豆分离蛋白肉馅
露那辛功能肽的研究进展被引量：2
2016年
露那辛(Lunasin)是由大豆2S清蛋白(Gm2S–1)基因中的一段编码的功能肽段,由43个氨基酸残基组成,分子量为4.8 k Da。研究表明,露那辛功能肽具有抗癌、抗氧化、抗炎症及降低体内胆固醇等生物活性。综述了近年来露那辛功能肽在来源、分离、鉴定及生物活性等方面的研究进展,展望了露那辛功能肽在大豆及谷物食品加工中的应用。
张中义邵文科闫溢哲柴颖
关键词：生物活性
固相微萃取-气相-质谱联用法分析黑蒜中的挥发性风味物质被引量：12
2015年
以新鲜大蒜为原料,自然发酵成黑蒜,利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质,对其进行气相-质谱(GC-MS)分析,并与新鲜大蒜进行比较.结果表明,黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有14种,主要为2,2-二甲基-1,3-二噻烷(41.26%,有香味),二烯丙基硫醚(22.10%,有淡香味),二烯丙基二硫醚(9.67%,有强刺激性)等.与新鲜大蒜相比,黑蒜中二烯丙基二硫醚等刺激性物质含量显著降低,具有香味的噻烷类物质明显增加;同时,黑蒜中还生成了新鲜大蒜中所没有的吡嗪类香味物质,使黑蒜具有愉快的特殊香气.
张中义张品峰邵文科柴颖
关键词：黑蒜固相微萃取GC-MS挥发性风味物质
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