白艳红
- 作品数：161 被引量：868H指数：15
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术生物学更多>>
- 等离子体活化水在食品工业中应用研究进展被引量：16
- 2018年
- 等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)具有活性组分含量高、低p H和氧化还原电位较高等特点,具有杀菌、抗生物被膜、促进种子萌发和幼苗生长等功能。作为一种新型的环境友好型非热加工技术,PAW在食品工业中的潜在应用前景受到广泛关注。本文综述了PAW在食品杀菌保鲜、肉制品护色、细菌生物被膜控制等领域中的应用研究,为PAW技术在食品工业中的广泛应用提供参考。
- 康超娣相启森刘骁栗俊广栗俊广白艳红
- 关键词：食品工业
- 一种基于低pH的快速检测食源性致病菌的纳米金比色法
- 本发明公开了一种基于低pH的快速检测食源性致病菌的纳米金比色法，属于食品安全技术领域。主要是利用柠檬酸钠还原法得到的纳米金颗粒，在低pH环境中与细菌发生电荷间的相互作用进而改变纳米金聚集状态，表现为纳米金溶液的颜色变化，...
- 白艳红杜娟胡哲源赵电波李可栗俊广牛力源于子越
- 文献传递
- 热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响被引量：2
- 2006年
- 为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。
- 赵光远李娜张培旗白艳红杨公明
- 关键词：VC浊度
- 一种低盐西式火腿的加工方法
- 一种低盐西式火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，以猪精肉为主料，结合调味粉、腌制剂经过预处理、调味、滚揉腌制和真空包装等步骤制成火腿，本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白使其在低盐的环境下也拥有很好的凝...
- 李可刘骁白艳红何向丽望运滔杜曼婷陈宇豪闫路辉王登顺
- 文献传递
- 超高压处理对鲜切雪莲果片保鲜效果的影响被引量：19
- 2012年
- 研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果。将鲜切雪莲果分别采用100、200、300、4005、00 MPa压力,保压时间10 min,温度30℃条件下处理。在4℃条件下贮藏8 d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切雪莲果的菌落总数、多酚氧化酶活性、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的影响。结果表明:30℃、300 MPa压力处理10 min后,可抑制与褐变相关的多酚氧化酶的活性,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏6 d后,仍然具有较好的感官品质和食用品质,表明该法是一种较好的鲜切雪莲果片的保藏方法。
- 赵电波张相生张丽尧陈茜白艳红
- 关键词：超高压保藏
- 用于沙门氏菌与大肠杆菌O157:H7的多重PCR-ELISA检测试剂盒及应用
- 本发明属于生物技术领域，涉及一种食品安全检测技术，具体涉及用于沙门氏菌与大肠杆菌O157:H7的多重PCR-ELISA检测试剂盒及应用。本发明建立了沙门氏菌与大肠杆菌O157:H7的多重PCR-ELISA检测试剂盒，本试...
- 胡金强雷俊婷白艳红景建洲高辉耿尧孙新城董彩文姜春鹏
- 文献传递
- 新天然功能食品原料省沽油籽油的开发和应用研究
- 贾春晓毛多斌张文叶孙晓丽杨靖白艳红王玲陈芝飞
- 该项目采用超临界CO_2萃取技术对省沽油籽进行萃取，并利用正交实验法对工艺条件进行了优化探索，确定了工业化生产的最佳条件；对利用超临界提取得到的省沽油籽油进行了毒理试验，进一步证实了产品的安全性；同时对省沽油籽油中的化学...
- 关键词：
- 关键词：省沽油超临界萃取
- HPLC法检测市售传统肉制品中的杂环胺含量被引量：9
- 2017年
- 本文研究了市售传统肉制品中杂环胺的含量,根据加工工艺不同,对肉制品中进行分类研究,应用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography)检测市售传统肉制品中杂环胺(Heterocyclic Amines)的种类和含量,从购买来源(个人摊点、超市和专售店)、种类及加工工序(酱卤、油炸-酱卤、酱卤-烤制以及烤制)角度分析传统肉制品中HAs的特点,并分析不同种肉制品基本化学成分。研究表明:不同肉制品中基本成分含量各不相同;个人摊点中HAs含量比超市和专售相对较高;不同加工工序中酱卤-油炸和烤制中HAs的含量相对较高,含量高达13.40 ng/g,并且所有工序中都检测到Norharman和Harman;鸡皮比鸡肉(不带皮)中HAs含量高,酱卤鸡腿、酱卤烧鸡和叫花鸡皮中HAs的含量分别是鸡肉(不带皮)HAs含量的2.8、1.5和1.5倍。
- 李可韩雪谢美娟栗俊广何向丽赵电波白艳红
- 关键词：杂环胺酱卤肉制品
- 膳食纤维对速冻水饺皮品质的影响被引量：5
- 2015年
- 实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,添加膳食纤维水饺皮的硬度、咀嚼性显著增加,黏附性显著降低(P<0.05),而弹性、强韧性呈先增加后降低趋势;膳食纤维添加量为3%时,水饺皮的综合感官评价最优。
- 张华赵琼段瑞谦苏玲白艳红
- 关键词：膳食纤维质构特性
- 超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究
- 实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶（Calpains）粗酶活性和剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对绵羊肌肉的嫩化机理。超高压处理后绵羊肌肉的感官特性发生一定的变化,随着处理压力的逐渐升高,绵...
- 白艳红赵电波德力格尔桑毛多斌杨公明
- 关键词：超高压绵羊肉显微结构钙激活酶嫩化
