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王丹丹

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇得率
  • 1篇豆腐
  • 1篇酸性
  • 1篇凝固剂
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇高晓延
  • 1篇宋莲军
  • 1篇王丹丹
  • 1篇周宇锋
  • 1篇胡丽娜

传媒

  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆腐酸性凝固剂的研究被引量：11
2012年
以乳酸、乙酸、琥珀酸、酒石酸和抗坏血酸为研究对象,通过单因素及复配试验,研究了单一酸和复合酸凝固剂对豆腐品质的影响。结果表明:用1.0%乳酸制成豆腐的品质优于其他单一酸,感官评分为84分,得率和保水性分别为179.55 g.100g-1和72.58%;将0.40%乳酸、0.26%乙酸、0.12%琥珀酸、0.10%酒石酸与0.02%抗坏血酸复配成凝固剂,制得的豆腐质地细腻,弹性大,感官评分为91分,得率和保水性分别为212.22 g.100g-1和72.33%,其品质优于单一酸凝固剂制作的豆腐。
宋莲军高晓延胡丽娜王丹丹周宇锋
关键词：豆腐得率保水性
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共1页<1>
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