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玉米黄素双棕榈酸酯乳液制备及其稳定性研究被引量：2: 2018年; 为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯(ZDP)乳液制备工艺,通过高压均质方法,采用2种天然乳化剂:大豆卵磷脂(SL)和乳清分离蛋白(WPI)和4种合成乳化剂:十聚甘油单油酸酯(PGE18)、十聚甘油单月桂酸酯(PGE12)、蔗糖酯(SE15)和吐温80(T80),以及2种不同油相:大豆油(SO)和中链甘油三酯(MCT),分别制备了ZDP乳液,研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对ZDP乳液性质和稳定性的影响。同时,在最佳乳化剂条件下,研究了ZDP添加量对乳液性质的影响。研究结果表明:天然乳化剂乳化制备所得ZDP乳液平均粒径大,且稳定性一般。小分子合成乳化剂制得的ZDP乳液平均粒径小,但稳定性差异大。其中,PGE18为乳化剂时制备的乳液各项指标较好,且在质量分数为0.8%时乳化效果最好。MCT为油相较SO为油相制备所得乳液稳定性好。因此,选择质量分数为0.8%的PGE18为乳化剂,MCT为油相,高压均质可以制得粒径小于200 nm的ZDP乳液,且在4℃下贮藏28 d仍可保留约90%的ZDP。ZDP添加量变化在4~32 nmol/g时对ZDP乳液的粒径和电位无显著影响。; 温馨李茉ERSAN Sevcan胡锐耿娜倪元颖; 关键词：乳液类胡萝卜素天然色素稳定性

关于消费者使用食品标签现状的概述被引量：3: 2017年; 消费者对食品标签的使用行为受到众多因素的影响,因此国内外众多学者对消费者使用食品标签的现状进行了广泛而深入的研究,这些研究对提高消费者对食品标签信息的使用率,建立新的食品标签制度有着很好的指导作用。对现有国内外消费者对食品标签使用现状的主要研究成果进行归纳和总结,综述了国内外消费者对食品标签信息的认知能力和使用行为,对食品标签目前的使用现状进行分析,探讨了其中可完善和有待深入研究的方向,从而为今后相关研究的开展提供借鉴。; 韩倩云耿娜王坤立郭梦迪倪元颖; 关键词：食品标签消费者影响因素

不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展被引量：3: 2017年; 油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题。微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化。综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考。; 王宇晓耿娜倪元颖; 关键词：油脂不饱和脂肪酸微胶囊

抗疲劳饮料的研究现状及发展前景被引量：6: 2018年; 抗疲劳饮料作为功能饮料的一种,近几年引起越来越多人的关注。主要阐述了抗疲劳饮料的研究现状,其主要的功效成分及其抗疲劳的机理,分析不同功效成分在抗疲劳方面的功效,希望为消费者了解抗疲劳饮料和抗疲劳饮料的后续研究提供依据。; 耿娜韩倩云郭梦迪倪元颖; 关键词：咖啡因牛磺酸二十八烷醇

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耿娜