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朱其斌

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：广西农业职业技术学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇雪莲
  • 1篇雪莲果
  • 1篇西番莲
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇发酵
  • 1篇复合果醋
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇广西农业职业...

作者

  • 1篇潘嫣丽
  • 1篇黄夏
  • 1篇黄友琴
  • 1篇姜元欣
  • 1篇朱才
  • 1篇朱其斌
  • 1篇梁荣慧

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
雪莲果西番莲复合果醋发酵工艺的研究被引量：9
2012年
以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:酒精发酵的最佳条件为:初始糖度14%,酵母菌接种量0.012%,发酵温度28℃;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度34℃、酒精度8%vol、发酵时间4d、接种量4%;硅藻土用量为0.06%,澄清效果较佳,透光率可达90.5%。酿制出来的雪莲果西番莲复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有雪莲果和西番莲的特殊清香味。
潘嫣丽黄友琴黄夏姜元欣梁荣慧朱其斌朱才
关键词：酒精发酵醋酸发酵
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