黄友琴
- 作品数：33 被引量：139H指数：7
- 供职机构：广西农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：新世纪广东省高等教育教学改革工程项目国家现代农业产业技术体系建设项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 芦荟叶肉悬浮饮料的研制被引量：5
- 2010年
- [目的]研制一种新型芦荟叶肉悬浮饮料。[方法]以芦荟汁和芦荟果粒为原料,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成芦荟叶肉悬浮饮料,筛选较好的护色、固化条件及合适的饮料配方。[结果]芦荟去皮后90℃热烫10min,用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%NaCl进行护色效果较好;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感。通过正交试验,得到产品的最佳配方为白砂糖10%,柠檬酸0.15%,芦荟原汁15%,琼脂0.06%,黄原胶0.04%,CMC-Na0.08%。[结论]该研究可为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴。
- 黄友琴潘嫣丽黄卫萍李泽璇潘江球
- 关键词：芦荟果肉饮料
- 雪莲果西番莲复合果醋发酵工艺的研究被引量：9
- 2012年
- 以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:酒精发酵的最佳条件为:初始糖度14%,酵母菌接种量0.012%,发酵温度28℃;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度34℃、酒精度8%vol、发酵时间4d、接种量4%;硅藻土用量为0.06%,澄清效果较佳,透光率可达90.5%。酿制出来的雪莲果西番莲复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有雪莲果和西番莲的特殊清香味。
- 潘嫣丽黄友琴黄夏姜元欣梁荣慧朱其斌朱才
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 铁皮石斛罗汉果复合饮料的研制被引量：4
- 2021年
- 以铁皮石斛与罗汉果为原料,研究铁皮石斛罗汉果复合饮料的工艺及配方。采用单因素试验,考察不同的加水比例、提取时间、提取温度,对铁皮石斛和罗汉果汁液品质的影响。采用正交试验方法,优化铁皮石斛罗汉果提取液的制备工艺,确定铁皮石斛罗汉果复合饮料的配方。单因素试验结果,铁皮石斛加水140倍,在90℃温度下提取40min得出的铁皮石斛汁色香味俱佳;罗汉果加水130倍,在90℃温度下提取时间30min得出的罗汉果汁色香味俱佳。铁皮石斛罗汉果复合饮料的最佳工艺配方:铁皮石斛汁与罗汉果汁的比例为1∶1、白糖1.5%、柠檬酸0.04%所制得的铁皮石斛罗汉果复合饮料酸甜可口,色泽、香气俱佳。
- 林君何梅媚赵琤黄友琴
- 关键词：铁皮石斛复合饮料
- 雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究被引量：7
- 2011年
- 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006%、pH值为4.0、初始加糖量25%。
- 潘嫣丽黄友琴黄夏覃海元姜元欣
- 关键词：雪莲果西番莲复合果酒
- 牛肉味香菇柄松的制作工艺被引量：7
- 2010年
- 以干香菇柄和适量牛肉为原料,通过单因素试验,探讨牛肉味香菇柄松加工工艺参数及不同风味牛肉香菇柄松辅料的最佳用量。结果表明,牛肉在90℃下蒸煮45min,香菇柄用5.0%～5.5%NaHCO3的溶液浸泡4h～5h炒丝效果较好;五香味香菇松的最佳配料为:辣椒粉0.4g、砂糖4.0g、食盐8.0g、五香3.5g、生姜5.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g;麻辣味香菇松的最佳配料为:花椒2.0g、胡椒粉1.2g、辣椒粉3.0g、砂糖4.0g、食盐6.0g、五香2.0g、生姜4.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g;甜味香菇松的最佳配料为:砂糖20.0g、食盐2.0g、五香2.0g、生姜5.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g。制得的产品色泽金黄,呈絮状或茸状,口感细腻,有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地和口感,水分含量在18%～20%,产品品质较佳。
- 黄友琴潘嫣丽黄卫萍胡景霞黄文
- 关键词：香菇柄松调味料
- 罗汉果菊花茶饮料工艺被引量：4
- 2021年
- 以罗汉果、菊花为原料,通过浸提料液的配比、浸提时间、浸提温度这3个单因素对罗汉果饮料提取液、菊花饮料提取液最佳浸提配方条件分别进行分析优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验分析优化罗汉果菊花茶饮料浸提配方,确定罗汉果菊花茶饮料的最佳配方。结果表明,罗汉果饮料提取液的最佳浸提条件为浸提料液的配比1∶130 (g/g)、浸提温度90℃、浸提时间30 min。菊花饮料提取液的最佳浸提条件参数为浸提料液配比1∶90 (g/g)、浸提温度80℃、浸提时间30 min。此外,茶饮料的最佳配方为罗汉果与菊花饮料提取液的混合比6∶4、柠檬酸添加量0.15%、白糖添加量7%,在此加工及配比下制得罗汉果菊花茶饮料酸甜可口,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳。
- 林君潘嫣丽陆璐黄友琴
- 关键词：菊花茶饮料
- 《果蔬加工技术》项目课程建设的研究与实践——以果酒生产项目为例
- 2012年
- 根据《果蔬加工技术》课程的总体教学目标,注意学生的能力培养,加强实践锻炼,实现教、学、做一体化,为就业打基础。
- 潘嫣丽黄友琴黄卫萍
- 关键词：改革教学果酒生产
- 高职实验室管理与资源优化的探讨被引量：4
- 2009年
- 文章从新形式下对加强高职实验室管理的意义和必要性、实验室资源优化的重要性展开论述,提出高职实验室应如何进行管理及资源的优化,并展望实验室未来的发展方向。
- 郭静婕黄友琴
- 关键词：实验室资源优化
- 正交试验优化高色价红曲色素的制备工艺被引量：7
- 2011年
- [目的]寻找提高红曲米色价的方法。[方法]以红曲霉为菌种,大米为原料,用固态培养的方法生产红曲米;在不同条件下进行红曲米的发酵,通过测定红曲米色素的色价得出最适的发酵工艺。[结果]提高红曲米色价的的最佳发酵条件为大米中添加10%的麸皮,米饭的含水量为40%,pH为5,接种量为6%,发酵时间为8 d,在此条件下,生产的紫红色红曲米色价较高,为370。[结论]该研究优化了红曲米发酵制备工艺,为获得更高产量的红曲色素奠定了基础。
- 潘嫣丽覃海元黄友琴姜元欣
- 关键词：红曲霉红曲米色价
- 铁皮石斛多糖提取工艺被引量：6
- 2021年
- 以铁皮石斛为原料,旨在研究铁皮石斛多糖提取工艺条件。采用单因素试验和正交试验,考察不同料液比、提取时间、提取温度对铁皮石斛的多糖提取率的影响。结果表明,采用水浸提法提取铁皮石斛多糖的最佳工艺条件为提取时间4 h、提取温度70℃、料液比1︰40 (g/mL)。在此条件下,铁皮石斛多糖提取率可达2.7%。采用酶解法提取铁皮石斛多糖的最佳工艺条件为酶用量0.06%、提取温度60℃、提取时间3 h。在此条件下,铁皮石斛多糖的提取率最高可达2.7%。
- 林君何秋杰赵琤黄友琴
- 关键词：铁皮石斛多糖多糖提取
