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朱笛

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇面粉
  • 1篇面条
  • 1篇面条品质
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇陈复生
  • 1篇郭兴凤
  • 1篇王瑞红
  • 1篇朱笛

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响被引量：15
2017年
大豆蛋白氨基酸组成合理,添加到面粉中可以提升面制品的营养价值。采用快速黏度法和质构分析法研究了质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响规律,结果表明:随着质构化大豆蛋白添加量的增加,面粉糊化时的黏度降低,回生值减小。添加质构化大豆蛋白对面条的质构特性无显著影响,面条的蒸煮品质较原面粉面条有所改善,尤其对面条的吸水率和蛋白质保留率影响显著。
王瑞红朱笛陈复生郭兴凤
关键词：面粉糊化特性面条品质
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