梅清清
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院更多>>
- 发文基金：宁波市农业科技攻关项目国家科技支撑计划浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理和贮藏对养殖大黄鱼中微生物、酶及风味的影响（英文）被引量：2
- 2013年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响。结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贮藏过程中超高压处理对养殖大黄鱼风味组分的影响表明:无超高压作用下贮藏12d后养殖大黄鱼主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量分别为(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%,但在贮藏12d后,超高压(500MPa)处理后的大黄鱼中主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量为(1.98±0.02)%和0。
- 杨华梅清清张慧恩
- 关键词：养殖大黄鱼超高压微生物风味
- 不同腌制工艺处理对美国红鱼品质的影响被引量：14
- 2013年
- 研究美国红鱼经腌制后其品质的变化,分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化。结果表明:最佳湿腌处理的食盐质量分数为8%、腌渍时间为2.5h;最佳干腌处理的食盐质量分数为3%、腌制时间为8d。对处理后的美国红鱼质构进行分析,结果发现,最佳干腌样品(食盐3%、腌制时间8d)的弹性、硬度方面都明显好于最佳湿腌样品(食盐8%、腌渍时间2.5h),但最佳湿腌样品的咀嚼性、黏聚性和胶着性要好于干腌样品。
- 杨华张李玲梅清清
- 关键词：美国红鱼腌制
- 蓝莓黑木耳混合果汁饮料的加工工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以蓝莓汁和黑木耳粉为主要原料制成混合果汁饮料,通过试验对其配方、稳定剂等工艺进行研究,结果表明最佳配方为蓝莓汁原浆稀释至100%后加入蔗糖含量15%,黑木耳粉含量1.0%,柠檬酸含量0.40%混合调配,得到最佳口感的混合果汁。采用卡拉胶含量0.07%,海藻酸钠含量0.25%,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)含量0.15%作为复合稳定剂,均质条件为2次100 MPa,产品具有良好的稳定性、风味和口感。
- 杨华梅清清张慧恩陈祖满孙金才
- 关键词：蓝莓汁黑木耳混合饮料
