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超声水洗梗丝综合质量的影响研究被引量：1: 2016年; 为提高梗丝质量,利用超声水洗技术,研究了超声水洗时间和超声水洗温度对梗丝造碎、颜色的影响,并进行感官质量评定以及感官质量指标与化学成分的相关性分析。结果表明,不同超声水洗时间处理的梗丝造碎程度在5-30 min内变化不明显,30-50 min明显增大,颜色总体变化不明显;梗丝的感官质量在30 min时综合得分较高,其中杂气减轻、刺激性较小、余味较纯净、舒适度较好。不同超声水洗温度处理的梗丝造碎程度随温度增加而逐渐减少,颜色逐渐变浅;感官质量在60℃处理后综合得分较高,其中杂气和刺激性降低、余味和舒适度较好。不同超声水洗时间处理的梗丝感官质量与总糖、还原糖、总氮、超声时间的相关性显著或极显著;不同超声水洗温度处理的梗丝感官质量与总氮、超声温度的相关性显著或极显著。; 李晓顾小燕纪晓楠王刚周利军丁美宙; 关键词：梗丝感官评定化学成分

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王刚