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项彬彬

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：浙江大学更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇橡子
  • 1篇橡子淀粉
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性

机构

  • 1篇浙江大学

作者

  • 1篇俞辉
  • 1篇王校常
  • 1篇张盼
  • 1篇项彬彬

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
加热对橡子淀粉抗氧化活性的影响被引量：4
2012年
探讨加热处理对橡子淀粉清除自由基能力的影响。加热处理2h淀粉颜色变化不显著。淀粉多酚含量随温度升高呈明显下降趋势。加热也导致淀粉清除自由基能力明显下降,但清除两类自由基能力的下降幅度差异明显。120℃热处理2h使橡子淀粉的清除羟自由基(.OH)的能力下降56.2%,而DPPH自由基的清除能力则只降8%,结果显示对淀粉进行加热处理后其提取液对两类自由基的清除能力影响不同。
张盼俞辉项彬彬王校常
关键词：橡子淀粉
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共1页<1>
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