马丽娅
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 新疆野生优良乳酸菌的分离筛选及鉴定被引量：6
- 2010年
- 利用倾注平板结合划线分离的方法,从新疆尼勒克县和阿勒泰地区的酸奶疙瘩样品中分离出来22株菌。通过一、二级筛选和初步鉴定得到3株凝乳时间短(小于15 h),产酸性能稳定,丁二酮产量高,抗逆性强的优良菌株,分别为球菌LR4,杆菌GT1和GT5。并在常规生理生化鉴定的基础上进行了16S rRNA序列分析,将优选菌种鉴定到种,结果表明:GT1为瑞士乳杆菌、GT5为干酪乳杆菌、LR4为屎肠球菌。
- 马丽娅郑华苏建军何晓峰彭辉林捷
- 关键词：乳酸菌
- 新疆酸凝硬质干酪成熟条件的研究被引量：4
- 2010年
- 研究了成熟温度、成熟时间和包装方式等因素对新疆酸凝硬质干酪成熟的影响。分别以干酪中丁二酮质量分数和感官综合评分为指标,确定优化的成熟条件为气调包装、15℃成熟30d。在该成熟条件下,随着干酪成熟时间的延长,干酪中的酯类、醛类、芳香环类、烷烃和烯烃类物质质量分数呈现增加的趋势,而醇类和酸类物质则呈现降低的趋势;在结构方面成熟干酪的分子空穴更大,蛋白质结构变得更加松散。
- 马丽娅林捷苏建军何晓峰郑华
- 关键词：风味物质
