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黄容清
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
华南师范大学生命科学学院
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发文基金:
广州市科技计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
化学工程
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合作作者
李治
华南师范大学生命科学学院
吴萍萍
华南师范大学生命科学学院
黄儒强
华南师范大学生命科学学院
朱宝君
华南师范大学生命科学学院
尹艳艳
华南师范大学生命科学学院
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作者
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彭程
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尹艳艳
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黄儒强
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吴萍萍
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李治
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黄容清
传媒
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广东农业科学
年份
1篇
2015
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葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化研究
被引量:8
2015年
白藜芦醇具有抗氧化等多种生物活性,其在葡萄中的含量相对较高。研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化及其挥发性成分,对提高葡萄酒的保健价值具有十分重要的意义。选择巨峰、美人指、地球红3种葡萄品种进行葡萄酒酿制,并在发酵结束后采用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量。结果表明,巨峰葡萄酒中白藜芦醇含量最高,为最佳酿酒原料。对巨峰葡萄发酵过程中白藜芦醇的含量变化及发酵结束后挥发性成分的研究表明,酒精发酵过程中白藜芦醇含量随时间呈先升高后降低的趋势,酒精发酵14 d时白藜芦醇含量最高,可达30.00μg/L,酒精度达8%vol以上。
彭程
吴萍萍
尹艳艳
丁怡
朱宝君
李治
黄容清
黄儒强
关键词:
葡萄酒
发酵
白藜芦醇
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