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李治

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：华南师范大学生命科学学院更多>>
发文基金：广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄酒
  • 1篇藜芦
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇白藜芦醇

机构

  • 1篇华南师范大学
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇广州市酒类检...

作者

  • 1篇彭程
  • 1篇尹艳艳
  • 1篇朱宝君
  • 1篇黄儒强
  • 1篇吴萍萍
  • 1篇李治
  • 1篇黄容清

传媒

  • 1篇广东农业科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化研究被引量：8
2015年
白藜芦醇具有抗氧化等多种生物活性,其在葡萄中的含量相对较高。研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化及其挥发性成分,对提高葡萄酒的保健价值具有十分重要的意义。选择巨峰、美人指、地球红3种葡萄品种进行葡萄酒酿制,并在发酵结束后采用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量。结果表明,巨峰葡萄酒中白藜芦醇含量最高,为最佳酿酒原料。对巨峰葡萄发酵过程中白藜芦醇的含量变化及发酵结束后挥发性成分的研究表明,酒精发酵过程中白藜芦醇含量随时间呈先升高后降低的趋势,酒精发酵14 d时白藜芦醇含量最高,可达30.00μg/L,酒精度达8%vol以上。
彭程吴萍萍尹艳艳丁怡朱宝君李治黄容清黄儒强
关键词：葡萄酒发酵白藜芦醇
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