您的位置： 专家智库 > >

周一虹

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇亲水胶体
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇面筋
  • 1篇面条
  • 1篇面条品质

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇沈群
  • 1篇闫淑琴
  • 1篇周一虹

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
四种亲水胶体对小麦淀粉、面筋蛋白特性及面条品质的影响被引量：9
2011年
以4种亲水胶体蜡制马铃薯原淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基磷酸酯二淀粉、沙蒿胶为研究对象,按不同比例添加到面粉中,采用mixolab混合实验仪分析面团特性,并制作面条进行感官评价。结果表明1%沙蒿胶,3%或7%的羟丙基淀粉的面团和面条品质较好,复配使用沙蒿胶和羟丙基淀粉添加量分别为1%和5%、1.25%和7%的面团和面条品质较好。
闫淑琴周一虹沈群
关键词：亲水胶体面条品质
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0