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姜慧

作品数：9 被引量：63H指数：6
供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
发文基金：北京市人才强教计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇医药卫生
  • 1篇文化科学

主题

  • 3篇炸油
  • 3篇煎炸
  • 3篇煎炸油
  • 3篇餐饮
  • 2篇羰基价
  • 2篇黄酮
  • 2篇餐饮业
  • 1篇营养
  • 1篇营养学
  • 1篇营养学课程
  • 1篇影响因素
  • 1篇质感
  • 1篇沙棘
  • 1篇沙棘黄酮
  • 1篇社区餐饮
  • 1篇生理
  • 1篇生理功能
  • 1篇屎肠球菌
  • 1篇视域
  • 1篇思政

机构

  • 9篇北京联合大学
  • 3篇天津商业大学
  • 1篇北京林业大学
  • 1篇河北工程大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 9篇姜慧
  • 5篇许荣华
  • 3篇闫喜霜
  • 3篇张红升
  • 2篇张琦
  • 2篇乔支红
  • 2篇修宇
  • 1篇王美萍
  • 1篇陈涵
  • 1篇田彤
  • 1篇王美
  • 1篇于会丽

传媒

  • 4篇食品科学
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇商业经济研究
  • 1篇轻工科技

年份

  • 2篇2023
  • 1篇2022
  • 1篇2015
  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 3篇2008
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
我国社区餐饮发展现状、问题与对策
2023年
本文阐述了我国社区餐饮发展的基础与现状,归纳总结了社区餐饮的界定和特点,具体分析了影响社区餐饮高质量发展的主要问题,重点围绕合理规划融合式的社区餐饮商业点位,规范社区餐饮的公益属性,构建智能化供应链体系,制定社区餐饮评价指标,改善油烟排放问题,提升接待服务“温度”,加快社区餐饮数字化转型,建立连锁化经营模式等方面提出了相关对策建议。
陈涵姜慧
关键词：社区餐饮
煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19
2008年
本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：煎炸油餐饮业羰基价黏度
课程思政视域下的“营养学”课程教学创新探索与实践被引量：1
2022年
"营养学"在进行一流应用型本科课程建设时,以课程思政为出发点,采取基于云班课的"以学生为主体,教师为主导"的"课前导学、课堂问学、课后拓学"线上线下混合式教学模式,挖掘课程每个单元的思政元素,进行教学设计,并对课程考核创新,以期达到课程六大目标。
许荣华姜慧乔支红
关键词：教学创新
煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10
2008年
本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：羰基价煎炸油
沙棘黄酮类物质提取纯化及功能活性研究进展被引量：9
2023年
沙棘作为药食同源的植物,其主要的功能性成分为黄酮类物质,是优质的黄酮来源。本文归纳整理了已发表的相关文献资料,对沙棘黄酮类物质提取纯化方法的原理及特点、结构及检测方法进行了对比分析,介绍了沙棘黄酮类物质的代谢特征,并从调节肠道微生态的角度阐述了沙棘黄酮抗病毒、抗炎、保护肝脏、改善肥胖和降血糖等多种生理功能的作用机制。总结发现沙棘黄酮虽然具有多种生理功能,但其低生物利用度与生理功效之间的机制机理尚未完全阐明,应关注沙棘黄酮的功能机理和应用研究,以促进沙棘黄酮的开发利用和沙棘的精深加工。
王萌王子纯黄京美张璐高铭丁方莉王晴苑鹏段盛林姜慧王永霞谭志超柳嘉
关键词：沙棘黄酮提取纯化生理功能肠道微生物
餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8
2008年
本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。
许荣华闫喜霜姜慧张红升
关键词：餐饮业煎炸油感官评定
菊花茶冲泡工艺优化被引量：7
2011年
以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的绿原酸和总黄酮含量最高,此时的菊花茶汤中功效成分含量最高。
姜慧王美萍田彤张琦修宇
关键词：绿原酸菊花茶冲泡总黄酮
莜麦黄桥烧饼口感研究被引量：2
2012年
以莜麦面替代面粉,以植物油替代动物脂调制干油酥开发莜麦黄桥烧饼。应用L(934)正交试验极差分析和综合模糊评判模型对成品进行评价。结果表明:酵面皮与莜麦干油酥比值、发酵面中酵母的用量、干油酥中植物油的用量和焙烤温度是影响成品口感的重要因素。L(934)正交试验确定最优工艺条件为:酵面皮与干油酥的比值为7∶3,发酵面中酵母用量为16 g,莜麦干油酥中植物油用量为260 g,焙烤温度为220℃。模糊综合评判模型评价结果,9个莜麦黄桥烧饼成品的口感优劣顺序为1#>3#>8#>6#>7#>9#>2#>4#>5#,与L(934)正交试验结果相同。
王美姜慧于会丽
关键词：黄桥烧饼质感
豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15
2015年
利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S r DNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S r DNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好。
乔支红李艳芳许荣华姜慧张琦修宇
关键词：屎肠球菌
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