李娜
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
- 2008年
- 以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量分数),熟化终止pH值为6.5,保温搅拌温度40℃,保温搅拌时间40 min为适宜的工艺参数,所制得的干酪质量达到统一的标准并且稳定。
- 蒋琛苍海波李娜张丽萍
- 关键词：硬质干酪发酵剂
- 高粱粉与小麦粉共混体系黏度和糊化特性被引量：1
- 2019年
- 为探索高粱粉对小麦粉黏度和糊化特性的影响,以高粱粉和小麦粉共混体系为对象,采用单因素试验方法,以期拓展高粱在食品加工中的应用。结果表明,不同高粱粉添加量均可提高小麦粉共混体系的峰值黏度、保持黏度和最终黏度, 10%的高粱淀粉添加量提升效果最佳。相对于纯小麦粉, 5%~20%高粱粉添加可提升共混体系的回生值,但无显著性差异(p>0.05)。较高量的高粱粉添加则可极显著提高共混体系的衰减值(p<0.01), 5%的高粱粉添加和纯高粱粉衰减值高于纯小麦粉,但差异不显著(p>0.05)。纯高粱粉的糊化峰值时间短,且极显著低于共混体系和小麦粉组(p<0.01),而纯小麦粉与共混体系组间糊化峰值时间差异不显著(p>0.05)。共混体系的淀粉糊化温度没有显著性差异(p>0.05)。高粱粉与小麦粉共混体系黏度和糊化特性的变化结果,可为高粱在辅食食品的加工和改性提供数据参考。
- 李志江戴凌燕戴凌燕李娜阮长青
- 关键词：高粱小麦粉黏度特性糊化特性
