蒋琛
- 作品数：6 被引量：16H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划黑龙江省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鼠源抗AFB1噬菌体单链抗体库的构建与鉴定被引量：1
- 2010年
- 研究以AFB1-BSA免疫的小鼠脾脏细胞为试验材料,利用RT-PCR技术,克隆了抗AFB1抗体重链和轻链可变区基因VH和VL,利用连接肽(Gly4Ser)3将VH和VL链接成单链抗体基因scFv,通过噬菌体展示载体pCANTAB-5E携带将其电转化E.coli TG1,经氨苄青霉素平板筛选,构建了库容为2.13×109 cfu/μg DNA的噬菌体单链抗体库,抗体库的克隆阳性率达到100%,且多样性良好,为高活性抗AFB1单链抗体的筛选提供了材料基础。
- 裴世春孙大庆郭德军宋薇蒋琛
- 关键词：黄曲霉毒素B1单链抗体RT-PCR
- 天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析被引量：8
- 2007年
- 通过对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,乳糖、脂肪、蛋白分别在风味变化中所起的作用以及产生风味变化的来源,并简单介绍了干酪的种类与适于中国人口味的干酪的发展前景。
- 蒋琛张丽萍
- 关键词：干酪干酪成熟
- 硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
- 2008年
- 以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量分数),熟化终止pH值为6.5,保温搅拌温度40℃,保温搅拌时间40 min为适宜的工艺参数,所制得的干酪质量达到统一的标准并且稳定。
- 蒋琛苍海波李娜张丽萍
- 关键词：硬质干酪发酵剂
- 天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析
- 对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,以及产生风味变化的来源,并简单介绍了干酪的营养价值与适于中国人口味的干酪的发展前景。
- 蒋琛张丽萍
- 关键词：干酪干酪成熟
- 文献传递
- 促进干酪快速发酵成熟技术的研究
- 干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或成熟的乳制品。目前,我国的干酪生产尚处于起步阶段,所以有关促进干酪成熟的研究仍是空白。干酪生产过程中长时间的成熟过程,不仅耗...
- 蒋琛
- 关键词：CHEDDAR干酪感官指标
- 文献传递
- 天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析
- 对不同品种干酪的综合分析，系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化，以及产生风味变化的来源，并简单介绍了干酪的营养价值与适于中国人口味的干酪的发展前景。
- 蒋琛张丽萍
- 关键词：干酪营养成分干酪成熟过程风味变化
- 文献传递
