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毛瑞起

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：贵州大学化学工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性
  • 1篇菊芋
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇贵州大学
  • 1篇贵州省发酵工...

作者

  • 1篇胡秀沂
  • 1篇邱树毅
  • 1篇胡建锋
  • 1篇毛瑞起
  • 1篇田雨
  • 1篇马新

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：24
2007年
采用0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液匀浆法从菊芋中提取多酚氧化酶(PPO),并对菊芋中多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为20℃,Km值为11.11mmol/L,Vm值为0.536OD415/min,90℃热处理2min可完全钝化PPO的活性,0.40g/L的抗坏血酸、5.0mmol/L的亚硫酸氢钠能有效抑制PPO的酶活性。
胡建锋邱树毅胡秀沂马新田雨毛瑞起
关键词：菊芋多酚氧化酶酶学特性酶促褐变
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