沈秋霞
- 作品数：14 被引量：17H指数：2
- 供职机构：西华大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响被引量：8
- 2018年
- 为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用电子鼻分析其挥发性物质成分(包括负荷加载分析和主成分分析)。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼片的感官得分、弹性、回复性和咀嚼性逐渐下降,TVB-N值与TBA值逐渐增加,硬度值先增后减,pH值与硬度变化趋势相反。10℃条件下真空、氮气包装鱼片贮藏至4d已出现明显腐败现象,4℃条件下2组鱼片贮藏至6d时品质开始劣变。电子鼻分析对贮藏期间各组三文鱼片区分度良好,负荷加载分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物等。
- 沈秋霞李明元胡永正郭冀川王晓君卢朝婷吉礼文晓慧丁文武
- 关键词：电子鼻
- 一种桑葚白兰地的酿制方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括(1)桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，清洗后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，...
- 丁文武李明元黄玉坤吴韬刘义李伟丽沈秋霞王晓君卢朝婷胡永正李梅
- 文献传递
- 一种竹笋发酵酸奶的制作方法
- 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体来说是一种发酵竹笋酸奶的制作方法，步骤包括：(1)竹笋预处理；(2)浸泡发酵；(3)调配灭菌；(4)接种；(5)发酵。本发明提供的酸奶，以奶粉和发酵竹笋主要原料，产品结合了竹笋和酸奶的双...
- 丁文武李明元黄玉坤吴韬刘义李伟丽沈秋霞王晓君卢朝婷胡永正李梅
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- 一种桑葚啤酒的酿制方法
- 本发明涉及制酒技术领域，具体来说是一种桑葚啤酒的酿制方法，包括S1、桑葚汁制备：新鲜成熟桑葚去杂并清洗，转入温水中热烫后，加入护色剂进行护色，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌后得桑葚汁；S2麦汁制备：麦芽和大米分别...
- 丁文武李明元吴韬秦友林黄玉坤刘义廖雪梅沈秋霞王晓君李梅胡永正
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- 一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法
- 本发明涉及属于饮料制备领域，具体来说是一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，(1)青稞麸皮浸提液制备；(2)桑葚果汁制取；(3)发酵原料液配制与灭菌；(4)原料液的发酵；(5)调配；(6)灌装。本发明提供的饮料，以青稞、桑葚和...
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- 鳟鱼片保鲜技术及加工副产物综合利用研究
- 淡水鳟鱼是我国现阶段养殖量极大的冷水鱼品种之一，作为高级食用鱼，鳟鱼以鲜鱼片的食用方式逐渐受到消费者喜爱，因而商品化鳟鱼片在贮藏保鲜中的质量安全问题也深受消费者关注。同时鳟鱼经挑选优良鱼片后会残留大量鱼皮、鱼碎肉等加工副...
- 沈秋霞
- 关键词：复合保鲜剂
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- 基于电子鼻技术对真空包装三文鱼片的新鲜度评价被引量：10
- 2018年
- 采用电子鼻对(4±1)℃条件下真空包装三文鱼片的挥发性物质进行检测并进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、负荷加载分析(LA),同时研究了鱼片在冷藏期间的感官、挥发性盐基氮值(TVB-N)、质构、色差值的变化规律。结果表明,三文鱼片冷藏期间的感官评分逐渐下降,TVB-N值明显增加,12 d时达到28. 768 mg/100g,已超出淡水鱼TVB-N值小于20. 00 mg/100g的规定范围;鱼片硬度值变化先增加后下降,弹性值缓慢下降;色差L*、a*、b*值变化波动不大,ΔE值前期变化较小,第4天开始迅速上升,第8天ΔE值达到24. 37,与初始鱼片颜色差异显著;电子鼻PCA及LDA分析均对不同冷藏时间的三文鱼片区分度良好,LA分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物,电子鼻分析结果与感官、TVB-N值、质构及色差分析结果基本一致,表明电子鼻技术可作为真空包装三文鱼片新鲜度的快速评价方法。
- 沈秋霞王晓君卢朝婷文晓慧郭冀川胡永正丁文武李明元
- 关键词：电子鼻真空包装新鲜度
- 一种枇杷啤酒的酿制方法
- 本发明涉及制酒技术领域，具体来说是一种枇杷啤酒的酿制方法，包括A、枇杷汁制备：新鲜成熟枇杷去杂并清洗，转入温水中热烫后，加入护色剂进行护色，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌后得枇杷汁；S2麦汁制备：麦芽和大米分别粉...
- 丁文武李明元黄玉坤吴韬刘义廖雪梅沈秋霞王晓君胡永正李梅
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- 一种竹笋半成品的加工方法
- 本发明涉及农产品加工技术领域，具体来说是一种竹笋半成品的加工方法，步骤包括：竹笋预处理；浸泡发酵；脱水；海参加工液预处理；吸附；干燥。本发明利用发酵竹笋具有一定的吸附作用，以及海参加工液营养成分丰富的特点，将发酵竹笋加工...
- 李明元丁文武吴韬魏家华赵莉黄玉坤沈秋霞王晓君李梅胡永正
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- 一种即食腌柠檬果干的加工方法
- 本发明涉及水果加工技术领域，具体来说是一种即食腌柠檬果干的加工方法。本发明将柠檬经除杂、清洗、表面敷盐糖混合物、盐腌制、切条、糖腌制、干燥、灭菌后，真空包装制得腌制的柠檬果干；该工艺所得到腌制柠檬果干具有酸、甜、咸混合口...
- 丁文武李明元车振明吴韬刘义李伟丽沈秋霞王晓君卢朝婷胡永正李梅
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