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王真真

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生物胺
  • 1篇猪肉
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇腐败

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇孙灵霞
  • 1篇黄现青
  • 1篇李苗云
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇田玮
  • 1篇赵改名
  • 1篇张建威
  • 1篇王真真

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空包装冷却猪肉生物胺与腐败指标的相关性被引量：14
2013年
将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏,研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关性。结果表明:冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮(TVB-N)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关系数分别为0.888、0.938、0.909,而组胺、亚精胺和精胺与微生物数量等品质指标相关性不显著;腐胺、尸胺和酪胺之间在0.01水平上显著相关,但它们与组胺、亚精胺和精胺相关性不大。因此,真空包装冷却猪肉的腐败品质指标除了常用的微生物数量、pH值、TVB-N值和电导率之外,腐胺、尸胺和酪胺也可以作为判断冷却猪肉腐败品质变化重要的指标,其含量变化可客观反映冷却猪肉的腐败变质进程。
王真真李苗云赵改名黄现青柳艳霞张建威孙灵霞田玮
关键词：冷却猪肉生物胺腐败
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