赵玲玲
- 作品数：12 被引量：54H指数：5
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省农业科学院青年科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空低温油炸技术在食品加工中的应用被引量：9
- 2018年
- 概述了真空低温油炸技术的优点及其在果蔬加工和食用菌加工上的应用,同时展望真空低温油炸技术在食品加工中的应用前景。
- 杨建刚弓志青王月明崔文甲王延圣贾凤娟赵玲玲王文亮
- 关键词：真空低温油炸果蔬加工食用菌加工
- 一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法。该制作方法主要包括以下步骤：原料筛选、处理切片，浸渍、漂烫、清洗降温、热风干燥、低温冷冻、油炸脱油和包装。本发明生产的食用菌脆片口感酥脆，含油率低，具...
- 王文亮王月明弓志青崔文甲王延圣贾凤娟赵玲玲杨建刚
- 文献传递
- 一种香菇柄蛋白粉的制备方法
- 本发明提供了一种香菇柄蛋白粉的制备方法，其步骤包括：取香菇柄烘干粉粹，碱液调pH值，后超声微波处理，离心，调等电点，离心后冷冻干燥，本发明提供的方法简单易操作，制备成蛋白的溶解性、吸油性、乳化稳定性和起泡性较高。
- 王文亮张璐弓志青王延圣贾凤娟沈文凤赵玲玲张剑
- 文献传递
- 香菇超微粉馒头的加工工艺研究被引量：4
- 2018年
- 以香菇超微粉为试材,以馒头感官评分为指标,通过单因素与正交试验,探究香菇超微粉添加量、酵母添加量、发酵时间、白糖添加量对馒头品质的影响,优化香菇馒头制作的工艺条件。结果表明,香菇超微粉馒头制作的最佳工艺参数为:香菇超微粉添加量3%、酵母添加量0.6%、发酵时间40 min、白糖添加量2%,此条件下制作的馒头感官评分为90.8。
- 赵玲玲王文亮王文亮贾凤娟崔文甲
- 关键词：馒头香菇超微粉感官评分
- 蔬菜低盐腌制技术的研究进展被引量：5
- 2018年
- 综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。
- 沈文凤王文亮崔文甲王月明弓志青贾凤娟王延圣赵玲玲
- 关键词：蔬菜低盐腌制
- 香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析被引量：5
- 2018年
- 将香菇超微粉添加到小麦面粉中蒸制成香菇超微粉馒头,以感官评价和质构分析为检测指标,通过正交试验,探讨香菇超微粉添加量、酵母添加量、水添加量、发酵时间对馒头品质的影响,同时还研究了馒头成型后发酵时间对馒头品质的影响,以期优化香菇超微粉馒头的制作工艺,并对成品馒头进行了营养成分分析。结果表明:香菇超微粉馒头的最佳制作工艺为:添加3%香菇超微粉,1. 2%酵母,50%水,37℃、75%湿度条件下发酵45 min,成型后醒发30 min。与小麦粉馒头相比,该条件下制作的香菇超微粉馒头中的钙、锌、赖氨酸、脯氨酸、氨基酸总和均有提高,分别增加5. 90%、21. 32%、66. 88%、45. 95%、19. 95%。
- 张剑崔文甲弓志青王延圣贾凤娟赵玲玲王文亮
- 关键词：馒头正交试验感官评价
- 金针菇保健馒头制作工艺的研究被引量：7
- 2017年
- 以金针菇为试材,以感官品质评分为指标,探究金针菇粉添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响,并通过正交试验确定金针菇保健馒头制作的最佳工艺。结果表明,金针菇保健馒头制作的最佳工艺条件为金针菇粉添加量5%,加水量55%,酵母添加量0.3%,发酵时间15 min,实际感官评分为91.5分。该研究丰富了馒头的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求。
- 赵玲玲王月明王文亮弓志青石贤权朱晓琼
- 关键词：金针菇馒头保健
- 一种香菇调味料的制备方法
- 本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。...
- 王文亮沈文凤弓志青霍秀娜崔文甲张璐赵玲玲贾凤娟
- 文献传递
- 杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响被引量：10
- 2017年
- 目的:研究杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及馒头品质的影响。方法:在面粉中添加不同量(0、5、10、15、20 g/100 g)的杏鲍菇粉,采用质构仪分析测定小麦面团及馒头的质构特性,p H计测定面团及馒头的p H值,并对馒头制品的感官品质进行评价。结果表明:随着杏鲍菇粉添加量的增加,面团的发酵性能降低,面团及馒头的硬度、咀嚼度及胶着度均呈增大趋势,面团的弹性、黏聚性、胶着度及回复性与对照组比较,没有显著性差异(P>0.05);馒头的弹性、比容和感官评分显著降低(P<0.05),馒头的颜色逐渐加深,感官品质变差;杏鲍菇粉的添加使小麦面团和馒头的质构特性及感官品质均发生了改变,制作馒头时,杏鲍菇粉的添加量以不超过10 g为宜。
- 赵玲玲王文亮弓志青沈文凤杨建刚
- 关键词：馒头面团质构特性感官品质
- 香菇超微全粉对面团特性及馒头品质的影响被引量：11
- 2018年
- 为研究香菇超微全粉对小麦面团及馒头品质的影响,在小麦粉中分别添加0、2.5%、5%、7.5%、10%香菇超微粉,采用质构仪和pH计分别测定小麦面团、馒头的质构特性及p H值,采用色差计测定馒头的色差指标,并对馒头感官品质进行评价。结果表明:与对照组相比,随着香菇超微粉添加量的增加,面团的发酵性能稍有降低,面团的硬度、弹性、胶着度及回复性显著增加(P<0.05),粘聚性逐渐下降;馒头的硬度、胶着度和咀嚼度显著增加(P<0.05),弹性逐渐下降(P>0.05);馒头的比容和感官评分均呈下降趋势,当添加量增加到5%时,感官评分显著降低(P<0.05)。添加香菇超微粉制作馒头时,所得馒头色泽整体偏暗,感官品质变差,添加量以不超过5%为宜。
- 赵玲玲王文亮王文亮崔文甲王月明贾凤娟崔文甲
- 关键词：香菇馒头面团质构特性
