贾凤娟
- 作品数：93 被引量：298H指数：10
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省农业重大应用技术创新课题山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用
- 2024年
- 挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考。
- 杨双贾凤娟王文亮王文亮弓志青宋莎莎
- 关键词：营养强化剂
- 有机酸对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究被引量：5
- 2018年
- 探究不同有机酸对低盐腌渍黄瓜品质的影响。以黄瓜为原料,在黄瓜的腌渍液中分别加入醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸4种有机酸,以水分活度、p H值、含盐量以及感官评定结果为指标,筛选适合低盐腌渍黄瓜的有机酸。结果表明:醋酸腌渍的黄瓜的水分活度值较低,p H值较为稳定(p H值为5左右),对含盐量的影响较小,感官评价结果较好,所以最后选择醋酸为黄瓜低盐腌渍的有机酸。
- 沈文凤崔文甲王月明王月明弓志青王文亮王延圣
- 关键词：有机酸黄瓜
- 红油杏鲍菇配方工艺研究被引量：4
- 2016年
- 为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%,白砂糖添加量0.1%。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美,具有杏鲍菇典型的鲜香味感。
- 贾凤娟弓志青崔文甲王延圣王文亮
- 关键词：杏鲍菇红油
- 一种食用菌调味品及其制备方法
- 本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种食用菌调味品及其制备方法。本发明所述食用菌调味品，以黑木耳为原料经超声辅助纤维素酶解及水提制得所需营养物质，选用的所述黑木耳利用选定培养基质进行培养，并通过添加活性污泥颗粒的促进...
- 贾凤娟王文亮弓志青崔文甲王延圣
- 文献传递
- 微波辅助提取金针菇、香菇菇柄中氨基酸的研究被引量：7
- 2018年
- 为充分利用金针菇、香菇加工、食用过程中产生的副产物,以金针菇、香菇菇柄为原料,通过微波辅助提取其中的游离氨基酸。研究了微波功率、料液比、微波时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交试验研究了微波辅助提取的最佳条件。结果表明,影响金针菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间,最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰20(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下金针菇菇柄中游离氨基氮提取率为8.38 mg/g。影响香菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间。最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰40(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下香菇菇柄中游离氨基氮提取率为4.60 mg/g。
- 崔文甲曹世宁王文亮弓志青王延圣贾凤娟
- 关键词：金针菇香菇微波氨基酸
- 一种腌渍蔬菜脱盐的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌渍蔬菜脱盐的方法。本发明所述腌渍蔬菜脱盐的方法，包括将腌渍蔬菜置于水中，并在进行超声处理脱盐的步骤。本发明所述腌渍蔬菜脱盐的方法，利用流水法和超声波协同作用，利用超声波的产生的热...
- 崔文甲王文亮王月明弓志青王延圣贾凤娟
- 文献传递
- 毛木耳红油风味休闲即食食品杀菌防腐技术研究被引量：1
- 2020年
- 毛木耳作为药食同源真菌,具有易栽培、产量高的优点,是我国食用菌产业发展的主要品种之一。课题组前期优化了毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺,本研究以开发的毛木耳红油风味休闲即食食品为原料,对其杀菌防腐技术进行研究,为毛木耳精深加工提供理论依据。结果表明,辐照防腐杀菌效果最好,但感官接收度低;化学防腐和生物防腐是毛木耳红油风味休闲即食食品防腐的首选方式,产品在常温下货架期为1年。
- 贾凤娟王月明弓志青崔文甲王延圣张剑宋莎莎王文亮
- 关键词：毛木耳即食食品杀菌货架期
- 泡椒风味毛木耳调味工艺研究被引量：3
- 2017年
- 为丰富毛木耳的产品种类,提高其附加值,延长毛木耳产业链条,研究开发了泡椒风味的毛木耳即食食品。以干制毛木耳为原料,感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化了调味配方。结果表明,泡椒风味毛木耳的最佳条件为干毛木耳经过40℃温水复水75 min,调味浸渍60 min;最佳工艺调味配方为主料用量25 g,米醋用量6 g,酱油用量3 g,泡椒用量5 g,85~130℃热花生油6 g。在此条件下生产的毛木耳脆嫩爽口、辣而不燥、风味独特、品质良好,可作为毛木耳食品精深加工产品进行推广。
- 张剑弓志青王月明贾凤娟崔文甲李世轩王文亮
- 关键词：毛木耳泡椒调味正交浸渍
- 一种香菇调味料的制备方法
- 本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。...
- 王文亮沈文凤弓志青霍秀娜崔文甲张璐赵玲玲贾凤娟
- 文献传递
- 一种可降解的纳米纤维抗菌保鲜膜的制备方法
- 本发明属于保鲜材料制备技术领域，具体涉及一种可降解的纳米纤维抗菌保鲜膜的制备方法。本发明的方法包括下述的步骤：（1）将蚕茧制得基础纺丝液；（2）制备纳米TiO<Sub>2</Sub>悬浮液；（3）将TiO<Sub>2</...
- 王延圣王文亮许新月弓志青崔文甲贾凤娟宋莎莎张剑
