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靶向抑菌技术在冷链脆肉鲩鱼片中的应用: 2013年; 以华南特色鱼种-脆肉鲩鱼为研究对象,考察不同抑菌处理(无菌水清洗、茶多酚浸渍、乙酸钠浸渍)对其在冷链保鲜环境中的微生物指标(细菌总数、假单胞菌数)、理化指标(挥发性盐基氮、pH、汁液损失率)及感官指标的影响等;应用16S rDNA克隆文库及RFLP技术确定不同抑菌处理脆肉鲩鱼片在冷链保鲜过程中的优势菌。结果表明:3种处理的抑菌效果为乙酸钠浸渍>茶多酚浸渍>无菌水清洗,3种处理均可降低脆肉鲩鱼片的原始带菌量,并在冷藏期间抑制特定腐败菌(SSO)-假单胞菌的生长;乙酸钠浸渍处理的脆肉鲩鱼片表现出和其他处理不同的腐败特性;通过16S rDNA克隆文库及RFLP技术确定乙酸钠浸渍处理脆肉鲩鱼片的优势菌为乳酸菌,茶多酚浸渍处理的优势菌为假单胞菌,说明乙酸钠浸渍可靶向抑制脆肉鲩鱼的SSO-假单胞菌。; 李琳潘子强魏晓雅黎嘉欣李腾邱婉茹; 关键词：特定腐败菌

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邱婉茹