陆丽霞
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响被引量：1
- 2019年
- 以枯草芽孢杆菌为试验菌株,研究不同Ca^2+源、Mg^2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响。通过添加不同Ca^2+源、Mg^2+源的方式发酵制备纳豆,采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活力,稀释涂布平板计数法测定纳豆中的活菌数,通过纳豆的颜色、香气、滋味和组织形态4个指标进行感官评价,分析不同的离子源对固态发酵产纳豆激酶的影响,筛选最佳的Ca^2+源、Mg^2+源制备纳豆。结果表明:在3种不同Ca^2+源中,CaCl 2为最佳Ca^2+源,添加量为0.04%(质量分数),制备的纳豆激酶活力最高,达到7786 IU/g,比空白组酶活力提高了57%,菌体量为5.4×107 CFU/g;3种不同Mg^2+中,MgSO4为Mg 2+源、添加量为0.72%(质量分数),制备的纳豆激酶活力最高,达到10591 IU/g,相比空白组提高了71%,菌体量达到7.8×10^7 CFU/g。
- 孟健陆丽霞熊晓辉
- 关键词：固态发酵活菌数感官评价镁离子
- 芝芪菌质多糖对AA肉鸡生长、免疫和肉品质的影响被引量：9
- 2010年
- 以AA肉鸡为研究对象,将其随机分为对照组和试验1-3组,试验1-3组基础日粮中分别添加芝芪菌质多糖0.56、1.12和2.24 g.kg-1,研究芝芪菌质多糖对肉鸡生长性能、肉品质及血清抗体水平和α-干扰素含量的影响。结果表明：试验2、3组全期平均增重和料肉比显著高于对照组（P〈0.05）。各试验组在结合疫苗使用的情况下,35日龄新城疫抗体滴度试验1-3组比对照组分别提高23.0%、25.6%和15.4%;42日龄抗体滴度试验3组比对照组提高28.6%。血清α-干扰素含量试验组均显著高于对照组（P〈0.05）。芝芪菌质多糖能改善肉色和降低失水率。由此可见,芝芪菌质多糖能促进肉鸡生长,改善肉品质,有效提高肉鸡体免疫力。
- 霍光明张李阳周业飞陈玉胜陆丽霞庄毅
- 关键词：肉鸡免疫力肉质品质
- 大蒜油提取技术的研究进展被引量：7
- 2010年
- 文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析。并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望。
- 王摇风孙芸熊晓辉陆丽霞
- 关键词：大蒜大蒜油
- 改善食品质构的直接交联酶被引量：1
- 2010年
- 食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用。此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望。
- 田灏陆丽霞熊晓辉
- 关键词：食品质构食品质量
