齐路路
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 浓缩对桑葚汁营养品质的影响被引量：6
- 2015年
- 为了探讨旋转蒸发浓缩的温度和浓缩度对桑葚汁营养品质和有机酸含量的影响,将鲜榨的桑葚汁于不同温度的条件下进行旋转蒸发浓缩处理,得到可溶性固形物含量为30、40、50、60°Brix的四种浓缩汁,比较分析各复原汁与新鲜桑葚汁的色泽、总糖、花青素、总酚、总黄酮、Vc、5-HMF以及有机酸种类和含量。结果表明:随着浓缩温度和浓缩汁可溶性固形物含量的增加,桑葚复原汁的颜色变暗,色差值△E值逐渐变大,总糖、花青素、总酚、总黄酮和维生素C的含量有所减少,而褐变度和5-HMF含量逐渐升高。桑葚汁中主要的有机酸是苹果酸和柠檬酸,随着可溶性固形物含量的不断增加,有机酸中除了柠檬酸的含量有所增加,其余五种有机酸的含量逐渐下降。综上,旋转蒸发的温度为60℃、浓缩度为50°Brix时能更好的保持桑葚复原汁中的风味营养物质。
- 吕春玲姜绍通沈鸿齐路路
- 关键词：桑葚汁营养品质有机酸
- 降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的^(60)Co γ射线诱变选育被引量：1
- 2014年
- [目的]选育亚硝酸盐降解能力增强的肠膜明串珠菌并探讨其降解机理。[方法]通过60Coγ射线和出发菌的代谢特性筛选肠膜明串珠菌突变株,分析突变株的生长特性及亚硝酸盐还原酶活力变化,探讨其降解机理。[结果]剂量为800 Gy的60Coγ射线处理后获得1株遗传稳定好的肠膜明串珠菌突变株LM-S-3,它的亚硝酸盐降解率是出发菌的2.93倍;它的强降解亚硝酸盐能力可能与其耐酸性和高活性亚硝酸盐还原酶有关。[结论]60Coγ射线诱变选育的肠膜明串珠菌突变株具有较强的亚硝酸盐降解能力,可作为发酵剂辅助降解泡菜中的亚硝酸盐。
- 罗水忠齐路路潘利华郑志季立仁
- 关键词：肠膜明串珠菌降解机理
