郑志
- 作品数：305 被引量：987H指数：16
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家高技术研究发展计划安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法
- 一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法，包括以下技术步骤：（1）鲜梨分割；（2）梨渣超高压处理；（3）梨渣球磨粉碎；（4）水溶性梨渣膳食纤维的制备；（5）梨块护色；（7）糖液配置；（8）装罐；（9）杀菌。本发明使用梨渣制备膳...
- 吴学凤陈明鑫陈小举李兴江郑志穆冬冬罗水忠姜绍通
- 文献传递
- 膨化营养杂粮粉的挤压制备工艺研究被引量：14
- 2012年
- 分别以80目玉米粉、糙米粉、燕麦粉、麦麸粉作为营养杂粮粉生产原料,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度对产品品质指标径向膨化度、糊化度和吸水性指数的影响,在此基础上设计正交试验,确定挤压技术制备膨化营养杂粮粉的最佳工艺参数为物料含水量15%、螺杆转速130r/min、机筒温度160℃,此时产品径向膨化度为3.26,糊化度为91.87%,吸水性指数为491.8%。
- 郑志王丽娟杨雪飞祁斌赖华楠姜绍通
- 关键词：膨化
- 不同凝固方式制备豆腐的特性分析被引量：1
- 2023年
- 目的 研究氯化镁(magnesium chlorid,MgCl_(2))、葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG) 3种不同的凝固剂对豆腐质构特性、流变特性、微观结构等的影响。方法 以“皖豆21551”大豆品种为原料,分别添加MgCl_(2)、GDL和TG,测定凝胶化过程中pH、豆腐凝胶强度、持水性(water holding capacity,WHC)、流变性质、水分分布、微观结构等指标。结果 3种凝固剂(MgCl_(2)、GDL和TG)的最佳添加量分别是0.20%、0.45%和0.20%。MgCl_(2)豆腐(TMgCl_(2))具有最高的临界应变(γc)、储能模量(G’)和损耗模量(G’’),TG促豆腐(TTG)处于中间值,GDL豆腐(TGDL)最低。3种凝固剂都能导致豆乳蛋白分子的解折叠和重组,并增加β-折叠含量。低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)结果显示豆腐样品中有3个峰,分别代表结合水、固定水和自由水。TMgCl_(2)凝胶强度最高[(62.0±0.66) g],但网络结构粗糙;TGDL凝胶强度为(20.8±1.33) g,网络结构相对均匀;TTG具有较高的凝胶强度[(54.6±1.63) g],均匀致密的网络结构。结论 3种凝固剂制备豆腐的特性不同,可根据加工需要选择不同的凝固剂。
- 高越杨雪飞郑志郑志季一顺
- 关键词：氯化镁葡萄糖酸内酯谷氨酰胺转氨酶豆腐凝胶性质
- 红外漂烫联合热风干燥对核桃仁的品质与贮藏稳定性的影响被引量：1
- 2023年
- 目的 探究红外漂烫(infrared radiation blanching, IR)联合热风干燥(hot-air drying, HA)对核桃仁的品质与贮藏稳定性的影响。方法 分别采用500、600、700 W功率对核桃仁进行IR处理,随后分别用60、70、80℃热风进行HA,再分析IR联合HA(IR-HA)的核桃仁的含水量、干燥速率、色泽、过氧化值(peroxide value, POV)、酸价(acid value, AV)、单宁和总酚含量、抗氧化活性、内源酶活性以及贮藏稳定性。结果 500 W需IR 120 s, 600 W需65 s, 700 W需45 s可使核桃仁的中心温度达到90℃;IR-HA相比HA对照组(control group-HA, CK-HA)具有更快的干燥速率,色泽变化更小(ΔE<6.00), POV和AV更低,单宁含量在40.00μg/g以下,总酚和抗氧化能力提高到50%以上,残余酶活力最低可在10%以下。在35℃、30%相对湿度条件下贮藏30d,核桃仁的内源酶活性均逐渐下降,而POV和游离脂肪酸含量逐渐上升,但与CK-HA相比, IR-HA显示了更弱的脂氧合酶、过氧化物酶和脂肪酶活力,更低的POV及游离脂肪酸含量,以及更稳定的脂肪酸组成。结论 600 W IR 65 s接着60℃HA的加工工艺提高了核桃仁的干燥效率,提升了核桃仁的营养品质和贮藏稳定性。
- 王安潘利华罗水忠罗水忠
- 关键词：核桃仁热风干燥内源酶贮藏稳定性
- 一种富含膳食纤维的红曲梨膏的制作方法
- 一种富含膳食纤维的红曲梨膏及其制作方法，包括以下步骤。（1）梨预处理、（2）梨渣处理、（3）梨渣红曲霉发酵、（4）制备红曲梨渣可溶性膳食纤维、（5）梨汁熬制梨膏和（6）调配。本发明以鲜梨为原料，综合利用梨汁和梨渣，采用红...
- 吴学凤陈明鑫陈小举李兴江穆冬冬张旻李振宏郑志潘丽军姜绍通
- 文献传递
- 基于16SrDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性被引量：14
- 2017年
- 醋酸菌是影响纯种液态酿醋效率的关键因素。为获得高质量浓度醋酸生产菌,本研究将常规筛选方法与分子生物学技术相结合进行优良醋酸菌的筛选。采用高质量浓度酒精和醋酸培养基富集,挑取醋酸菌膜初步分离目的菌;借助生理生化特征与16S rDNA保守序列分析方法鉴定并获得一株产酸高的巴氏醋酸杆菌JST-S(Acetobacter pasteurianus JST-S,BJST-S);在与沪酿1.01(Acetobacter pasteurianus HN 1.01)进行发酵特性对比研究时发现,BJST-S在生长速率、产酸速率及耐醇和耐酸等方面均优于沪酿1.01;半连续发酵3批次BJST-S的产酸量维持在58.10~59.68 g/L,发酵强度维持在1.21~1.24 g/(L·h),说明该菌产酸特性稳定。研究结果可为醋酸工业化生产以及优良菌株的选育提供一定的理论参考。
- 姚洪礼李兴江郑志宋山姜绍通李顺邓永东潘丽军吴学凤
- 关键词：半连续发酵
- 不同预处理对玉米芯酶解特性和形态结构的影响研究被引量：11
- 2012年
- 研究了硫酸、氢氧化钠、双氧水和碱性双氧水预处理玉米芯对其纤维素酶解率的影响,并利用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪分析处理前后的玉米芯显微结构、官能团和结晶性。结果表明,4种预处理方法对玉米芯结构都有不同程度的破坏,能够有效提高玉米芯的酶解产糖率;其中含有1.5%氢氧化钠的碱性双氧水预处理玉米芯,酶解率最高为46.08%,玉米芯质量损失率为29.84%;预处理后木质素特征峰基本消失,玉米芯的结晶指数和结晶度显著提高,分别为1.527和49.35%。
- 郑志李超孟杨培周王丽娟李兴江罗水忠姜绍通
- 关键词：玉米芯预处理纤维素酶双氧水显微结构
- 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响被引量：12
- 2013年
- 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分>机筒温度>喂料转速>螺杆转速,膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时,膨化杂粮粉的感官品质较好,有淡淡的谷香味,色泽为浅黄色,口感较细腻,入水易成糊状,无结团和沉淀,水溶分散性好,感官综合评分达到7.86。
- 王丽娟杨雪飞黄毅姜绍通郑志
- 关键词：工艺参数感官
- 方便面营养调味料现代加工关键技术研究
- 赵妍嫣徐红武姜绍通郑志王允利卢杉王岩虎操丽丽吴学凤张平刘菊艳
- 该项目结合现有的方便面调味料生产工艺进行关键技术研究，运用生物酶技术和热反应技术制备不同口味的调味料，从动物骨粉中提取骨胶原蛋白和制备高钙调味料，对调味料进行生物保鲜等。项目以猪骨、大豆、菜籽粕等原料为研究对象，采用酶解...
- 关键词：
- 关键词：方便面调味料生产工艺
- 超滤膜分离对绿茶茶水处理效果的影响被引量：5
- 1999年
- 研究了超滤膜对绿茶茶水的分离效果 ,为超滤分离技术应用于绿茶饮料和茶多酚的工业生产提供了有关依据。研究结果表明 ,截留分子量小于 2 0 0 0 0的超滤膜 ,对茶水中的固形物、茶多酚的截留率分别高达 89%、 87% ;截留分子量高于 10 0 0 0 0的超滤膜可有效截留茶水中的大分子蛋白质和果胶类物质 ,改善了茶水的溶液特性 ,有利于茶多酚的工业生产 ;操作温度对茶水的超滤效果有显著影响。
- 潘丽军姜绍通储茂泉郑志
- 关键词：茶水超滤膜分离绿茶饮料茶多酚
