万鹏
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五种宜宾芽菜挥发性香味物质的主成分分析被引量：10
- 2014年
- 采用溶剂萃取-气质联用技术提取五种宜宾芽菜中的82种挥发性香味物质,利用主成分分析法选取了三个主成分,方差累积贡献率达到85.92%,其中第一主成分指向烃类和酯类化合物,第二主成分指向酸类及酯类化合物,第三主成分指向含氮类杂环化合物;对香味成分进行模拟量化,结合感官评定,尝试对芽菜的香气品质进行综合评价,可得:主成分分析结果和香气感官评价结果保持一致,因此芽菜香气成分的主成分分析可以作为芽菜香气品质潜在的评价方法。
- 张静邓静石娇娇赵长青赵兴秀万鹏周宏英
- 关键词：香味成分主成分分析
- 不同发酵工艺甜面酱中乳酸菌的分离和鉴定被引量：2
- 2014年
- 比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明:从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株,包括7个属:Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌),Lactobacillus(乳杆菌),Pediococcus(片球菌),Bifidobacterium(双歧杆菌),Leuconostoc(明串珠菌),Streptococcus(链球菌),Sub.capitis(头状葡萄球菌亚种),Staphylococcus warneri(沃氏葡萄球菌);从保温发酵甜面酱中共得到优势乳酸菌6株,分别为Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌)和lactobacillus(乳杆菌)。
- 张静石娇娇邓静万鹏徐焕启
- 关键词：甜面酱发酵工艺乳酸菌
- 萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：5
- 2014年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头(30μm PDMS,65μm PDMS/DVB,75μm CAR/PDMS,50/30μm DVB/CAR/PDMS)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结果表明:在相同实验条件下,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头萃取到的色谱总峰面积和化合物种类最多,而75μm CAR/PDMS萃取头可以萃取到最多的香气成分。因此50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头最适合甜面酱挥发性成分的检测,同时可以用75μm CAR/PDMS萃取头来进行补充。
- 张静李萍萍吴华昌石娇娇万鹏周宏英
- 关键词：甜面酱挥发性成分
